Arista di Maiale Cremosa

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Pubblicato in: Secondi Piatti, il 31 marzo , 2014

L’arista, chiamata anche Carré di maiale, è un piatto nato in Toscana fin dal 1400 ma diffusosi ormai in tutta la penisola in ricette che, di volta in volta, utilizzano ingredienti diversi. E’ una carne molto apprezzata che deve il suo nome all’esclamazione di un cardinale greco, che, durante un concilio ecumenico, dopo averne preso un pezzo ebbe a dire: ” Aristos!”, intendendo che quello era il miglior arrosto che avesse mangiato. (aristos in greco significa il migliore…). L’arista di può cucinare in tanti modi.  Quella che vi propongo oggi è la ricetta dell’arista di maiale cremosa della mia nonna, che utilizza molte carote e cipolle per formare una ricca crema ed evitare che la carne risulti secca e stopposa. La generosità delle verdure impiegate la rendono morbida e tenerissima. Legate l’arista di maiale arrosto con lo spago da cucina in modo che tenga la forma durante la cottura.  Io l’ho accompagnata con piselli insaporiti con erba cipollina e pancetta, ma voi potete preparare delle belle patate al forno o dei funghi trifolati. Vi svelo un piccolo segreto: spesso adopero volutamente una quantità maggiore di verdure e condimento e la crema inutilizzata la metto in bicchierini da caffè che conservo in freezer. Questa salsa spesso la utilizzo come condimento per le tagliatelle,una manciata di parmigiano e tiriamo fuori un primo piatto buonissimo.

Me ne servo nei risotti o nelle verdure stufate…un sapore squisito!

Tempo di preparazione:
0 h e 10 min
Tempo di cottura:
1 h e 0 min
Totale:
1 h e 10 min
Ingredienti (10 persone)

1 Kg. di Arista di Maiale
2 cipolle grandi
500 gr. di carote
1 gambo di sedano
olio evo
5' gr. di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
sale


Come fare L' Arista di Maiale Cremosa

 

Per preparare l’arista al forno lavate bene le cipolle, le carote ed il sedano e tritateli in modo sottile con il mixer ma, se non l’avete, anche  con una  grattugia.

Mettete in una pentola sul fuoco l’olio ed un pezzetto di burro ed aggiungete il trito delle verdure.

Dopo circa 10 minuti aggiungete il pezzo di arista di maiale e fatelo rosolare per circa 10 minuti,

quindi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate cuocere con coperchio a fuoco basso per circa 1 ora. Quando l’arista non rilascerà più liquido significa che è cotta.

Estraete dalla pentola il pezzo di carne e fatelo raffreddare completamente,

poi tagliatelo a fettine sottili.

Frullate con il minipimer o il passaverdure il sughetto fino ad ottenere un condimento  cremoso. Se dovesse risultare troppo liquido potete farlo addensare con un cucchiaio di farina.

Impiattate le fettine  e ricopritele col sughetto cremoso

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Arista di Maiale Cremosa
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Arista di Maiale Cremosa ultima modifica: 2014-03-31T13:47:40+00:00 da Rosaria D'Orio
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