Brodo di Carne

Pubblicato in: Primi Piatti, Secondi Piatti, il 7 Dicembre , 2013

Il brodo di carne è una ricetta di base della cucina tradizionale italiana che si ottiene con la bollitura di verdure freschissime e pezzi di carne. Sono tantissimi gli usi che se ne possono fare: il brodo, oltre ad essere consumato bollente con tortellini o semplici spaghetti spezzati, può essere utilizzato per insaporire zuppe e risotti; per la carne io uso il muscolo, lo stesso taglio che si usa per fare il ragù  rigorosamente fresca e non congelata. Si può mangiare così com’è, una volta raffreddata può essere tagliata a pezzetti e trasformata in una gustosa insalata con sottaceti, olive e un filo d’olio buono; le verdure, infine, possono essere usate per creare un contorno sano e saporito. Il sapore del brodo di carne è dato dagli aromi sprigionati dalle verdure con cui lo prepariamo,sedano,carote,patate e cipolle. E’ alla base di tante preparazioni in cucina, come risotti e molti tipi di pasta fresca. Nelle fredde giornate invernali è l’ideale per riscaldare lo stomaco. Per utilizzare il brodo in eccedenza, una volta raffreddato lasciamo addensare la parte superiore in modo che si formi una piccola patina bianca che contiene il grasso che ha perso la carne durante la cottura,che può essere rimossa con un cucchiaio con più facilità quando è solida. Dopo può essere conservato in frigo anche per il giorno dopo. Io ne congelo anche un barattolo perché a Francesca di inverno piace tanto.