Calamarata ai Frutti di Mare

Pubblicato in: Primi Piatti, il 18 Febbraio , 2017

Oggi è domenica e per i miei ospiti preparerò un primo piatto di pesce, da buona napoletana sento la necessità di mangiare pasta con il profumo del mare. Oggi si mangia Calamarata ai frutti di mare, una ricetta tradizionale di tutte le zone costiere dove si mangia sempre buon pesce.! La calamarata è un formato di pasta a forma di anelli che ricorda appunto la forma dei calamari tagliati a tondini. Per questa pasta con frutti di mare ho scelto una calamarata napoletana trafilata al bronzo che rende la pasta più rugosa e porosa che permette al fondo di cottura di attaccarsi ancora meglio. Per il pesce, inutile dire che deve essere rigorosamente fresco, non crediate che ci vogliano chissà quanti frutti di mare per realizzare un piatto buonissimo. Cercavo dei polipi ma il mio pescivendolo stamattina aveva dei moscardini, a cui ho aggiunto una seppia e dei lupini abbastanza grossi. Ovviamente potete sbizzarrirvi come volete, con calamari,telline,vongole,cozze, Non mi soffermerò su come pulire seppia e moscardini perché il pescivendolo si è offerto di pulirmeli e ho accettato volentieri! Per completare la ricetta originale non potevano mancare dei pomodorini freschi del Vesuvio. Il pesce cuocerà direttamente nella salsa di pomodorini, creando così un fondo di cottura profumatissimo di mare. Una volta ricordo di aver mangiato questo piatto in un noto ristorante napoletano che, per rendere più scenografica la presentazione del piatto termina la cottura al cartoccio in forno. Non dimenticate infine un pizzico di peperoncino di buona qualità che al primo boccone vi aprirà le porte del Paradiso 🙂