Calamari Ripieni

Calamari ripieni
Pubblicato in: Secondi Piatti, il 29 settembre , 2014

L’estate è ormai terminata ma prima di tuffarci nella preparazione di piatti autunnali oggi vi propongo un secondo dal sapore di mare, una ricetta tradizionale siciliana che a seconda della regione in cui viene preparata ha diverse versioni: i Calamari Ripieni. Le ricette dei calamari sono tante, credo che i preferiti da tutti siano i calamari tagliati a tondini e fritti che fanno parte della frittura di pesce ma anche la ricetta di oggi vi farà fare un figurone! Il Calamaro, una volta pulito, viene utilizzato come un sacchetto resistente da imbottire con il ripieno che più ci piace legandolo all’estremità con spago da cucina. Io ho utilizzato olive nere,pane, uova, parmigiano e tentacoli del calamaro stesso. Ho rivisto un po la versione napoletana dei calamari ripieni perché ho usato  i pomodorini ciliegino anziché  i pomodorini del piennolo che usciranno a breve, ma non ho utilizzato l’aglio per questione di gusti. Oltretutto la ricetta partenopea vuole la cottura al forno mentre per rapidità ho optato per i calamari ripieni in padella, Con lo stesso procedimento potete cucinare i totani ripieni. Se vi piace il contrasto dolce e salato (che io non preferisco) potete aggiungere anche uva passa e i pinoli. Ultimamente questa ricetta è tornata in voga su tutti i blog per la ricetta di Lidia Bastianich ,ottima cuoca e madre di Joe, giudice di Masterchef.

Tempo di preparazione:
0 h e 15 min
Tempo di cottura:
0 h e 30 min
Totale:
0 h e 45 min
Ingredienti (4 persone)

4 calamari
50 ml di vino bianco
1 uovo
50 gr. di olive nere
1 fetta di pane raffermo
parmigiano grattugiato
100 gr. di pomodorini
sale e pepe


Come fare i Calamari Ripieni

Ricetta Calamari

Prendete i calamari freschi, eliminate l’osso  all’interno (a me lo ha tolto il pescivendolo) ed i tentacoli

soffriggete i tentacoli con l’olio ed uno spicchio d’aglio

   Dopo circa 5 minuti sfumate con il vino bianco

Nel frattempo preparate il ripieno con l’uovo, la mollica di pane bagnata e strizzata, i tentacoli, le olive denocciolate ed il parmigiano reggiano grattugiato

amalgamate bene tutto

riempite le sacche di calamari e richiudete con dello spago da cucina

adagiateli in una padella con i pomodorini, l’olio ed uno spicchietto d’aglio, cuocete per 30 minuti con un coperchio

ecco il dettaglio interno dei calamari ripieni da accompagnare con il fondo di cottura.

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I miei calamari ripieni pronti da mangiare

Calamari ripieni

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Calamari Ripieni
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Calamari Ripieni ultima modifica: 2014-09-29T00:26:06+00:00 da Rosaria D'Orio
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