Calzone Napoletano al Forno

Pubblicato in: Pizze, Ricette Tradizionali, il 23 Maggio , 2014

Il Calzone Napoletano al Forno non è altro che una variante della classica pizza tonda e addirittura secondo alcuni è un antenato della pizza, visto che le prime pizze di cui si ha notizie, consistevano in una preparazione a base di pasta pura coperta con i condimenti, ripiegata in due e cotta su pietre riscaldate. E’ un piatto che si prepara principalmente nel centro sud Italia e ,a seconda della regione prende nomi diversi:  In Puglia ad esempio si chiama panzerotto da non confondere con il panzarotto napoletano che è un crocchè di patate.  A Napoli invece Il calzone è anche chiamato “ripieno”  e secondo la ricetta originale è preparato con ricotta, ciccioli (in napoletano  “e Cicoli”) , pepe nero macinato e a volte anche macchiato di pomodoro che viene poi cotto per qualche minuto in forno a legna. Possiamo trovarlo in versione mini da banco rosticceria per uno spuntino volante e al tavolo, realizzato con una pagnotta intera, quella per fare una pizza normale per intenderci.  Oltre alla ricetta originale  esistono delle varianti con ripieno di mozzarella, basilico, pomodoro e altri salumi come li ho preparati io in questa ricetta. Vera prelibatezza della tradizione napoletana, sbizzarritevi con la fantasia perchè potete creare il ripieno che più vi aggrada!!!