Colomba Pasquale

Colomba Pasquale
Pubblicato in: Pasqua, Ricette per le Feste, Ricette Tradizionali, il 29 marzo , 2015

Manca una settimana alla Pasqua, e quest’anno ho rifatto la colomba pasquale.  Due anni fa, quando non esisteva ancora questo blog la preparai, ma trovai una ricetta in cui si utilizzava un panetto intero di lievito di birra. Il risultato fu buono però il retrogusto del lievito era troppo forte. Quest’anno mi sono ripromessa di utilizzare la dose giusta di lievito necessaria perché la colomba di Pasqua riuscisse sempre soffice ma il procedimento è più lavorato in quanto bisogna preparare il lievitino e fare in tutto 3 lievitazioni. Questa volta sono soddisfatta del risultato perché il sapore e l’odore del lievito è scomparso, la colomba è venuta sofficissima,profumata e molto delicata nel gusto.Sono riuscita a realizzare in casa un prodotto artigianale dal sapore genuino. Armatevi di pazienza e precisione e sopratutto è necessaria la planetaria per lavorare correttamente l’impasto e per fare si che il composto prima della cottura abbia quella elasticità e morbidezza che vi permetterà di creare una buona colomba pasquale casalinga. Il profumo che si spanderà in casa durante la cottura vi darà la conferma che avete fatto bene. E’ una bella soddisfazione riprodurre in casa dolci tradizionali che ormai quasi sempre si comprano confezionati dalle grandi industrie. Pensate che bello portare in regalo il giorno di Pasqua un dolce pasquale fatto in casa. Il sapore ovviamente è diverso, al solito gusto a cui siamo tutti omologati ormai,secondo me molto più buono. Tenete conto che la colomba fatta in casa ha tempi di conservazione minori rispetto a quelle confezionate, ma in ogni caso, se chiusa bene in un sacchetto, riusciamo a gustarla per 3,4 giorni.Quest’anno è la volta della colomba classica,senza canditi,l’anno prossimo mi cimenterò in una delle sue molteplici varianti. Con questa nuova ricetta vi auguro Buona Domenica delle Palme e visto che la colomba è un segno di pace, vi auguro sempre la pace per voi e i vostri cari.

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Tempo di preparazione:
6 h e 0 min
Tempo di cottura:
0 h e 40 min
Totale:
6 h e 40 min
Ingredienti per uno stampo da 1 kg. (10 persone)

300 gr. farina manitoba
300 gr. farina 00
180 gr. zucchero
4 uova (tuorli)
250 gr. burro
13 gr. lievito di birra
50 gr. miele
180 ml. latte
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di estratto di vaniglia o mandorla
1 buccia di una arancia grattucciata

Ingredienti per la glassa

100 gr. farina di mandorle o nocciole
2 albumi d'uovo
80 gr. zucchero a velo
50 gr. zucchero a granella
50 gr. mandorle pelate intere


Come fare la Colomba Pasquale

Ricetta Colomba

Primo Impasto:

Iniziamo con il preparare un lievitino facendo sciogliere il lievito in 50 ml di latte tiepido

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aggiungete 100 gr. di farina

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impastate bene e fate lievitare per 30 minuti,coperto con un canovaccio e in un luogo lontano da sbalzi di temperatura

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Secondo Impasto:

Aggiungete poi 80 ml di latte tiepido e 100 gr. di farina

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impastate bene e fate lievitare per altri 30 minuti

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ecco il risultato dopo la lievitazione

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Terzo Impasto:

Nella planetaria prendete l’impasto ed aggiungete ancora 150 gr. di farina, 80 gr di zucchero, 50 ml di latte tiepido e fate lavorare per circa 15 minuti, aggiungete poi 80 gr di burro morbido e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo

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fate lievitare per circa 2 ore, questo è il risultato

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 Quarto Impasto:

Aggiungete nella ciotola della planetaria un pizzico di sale, 100 gr. di zucchero, l’estratto di vaniglia,l’arancia grattugiata,4 tuorli d’uova,250 grammi di farina e 150 grammi di burro morbido. (Se vi piacciono aggiungete 150 gr. di frutta candita a pezzettini piccoli) Fate lavorare per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

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Versate poi l’impasto nello stampo e fate lievitare per circa 2 ore in un luogo lontano da sbalzi di temperatura

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ecco il risultato dopo la lievitazione.

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Prepariamo la glassa sbattendo i 2 albumi di uovo, aggiungendo la farina di mandorle e 80 gr. di zucchero a velo.

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amalgamare bene gli ingredienti

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Versiamo il composto sulla colomba, aggiungendo le mandorle intere e la granella di zucchero, infornate a 180° sul piano inferiore del forno statico per circa 40 minuti. Aiutatevi con uno stecchino di legno per verificare la cottura all’interno.

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Ecco la nostra Colomba Pasquale

Colomba Pasquale

e il dettaglio della fetta con le sue alveature.

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Colomba Pasquale
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Tempo di Cottura
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Colomba Pasquale ultima modifica: 2015-03-29T12:45:30+00:00 da Rosaria D'Orio
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