Gateau di Patate

gateau di patate
Pubblicato in: Ricette Tradizionali, Secondi Piatti, il 12 marzo , 2014

Il Gattò di patate, versione napoletana del gateau di patate almeno nel nome, ha nobili origini e si fa risalire alla seconda metà del Settecento, all’epoca delle nozze tra Maria Carolina d’Asburgo e re Ferdinando di Borbone. L’occasione era solenne e furono fatti arrivare cuochi rinomati dalla Francia a preparare il banchetto nuziale. Con la loro venuta arrivarono anche i termini culinari francesi, spesso deformati dal dialetto napoletano: gattò per gateau (in francese  semplicemente torta), crocchè per croquettes, ragù per ragout ecc. Se il nome è similfrancese, la ricetta è nata nel Regno di Napoli, con tutti gli ingredienti usati nella cucina partenopea. Era un po di tempo che il Gattò di patate mancava sulla nostra tavola e oggi ho deciso di prepararlo a pranzo….Non stupitevi! E’ una pietanza completa per la presenza di carboidrati, grassi e proteine e una bella fetta, accompagnata da una fresca insalatina di stagione consentirà di arrivare tranquilli fino a sera. Nella ricetta del gattò di patate napoletano che vi descriverò, ho aggiunto alle patate il burro ed il latte, sopratutto se le patate sono troppo farinose il composto con pochissimo latte come vuole la tradizione napoletana vi aiuterà ad ottenere un gattò che si scioglie letteralmente in bocca.  Qualcuno usa tagliare questo sformato di patate  in piccole porzioni e lo congela per avere un piatto pronto in caso di emergenza. Vi sto facendo venire l’acquolina? Bene, allora stasera tutti a preparare questo fantastico composto di patate,salumi e formaggi e a gustare la vostra fetta filante di Gattò di patate  😉 Vediamo  insieme come fare!

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Tempo di preparazione:
0 h e 20 min
Tempo di cottura:
0 h e 30 min
Totale:
0 h e 50 min
Ingredienti (4 persone)

1 Kg. di patate
1 uovo
50 ml di latte
50 gr. di burro
parmigiano grattugiato o pecorino
pane grattugiato
200 gr. di provola
200 gr. di prosciutto cotto o salame
sale
pepe


Come fare il Gateau di Patate

Lavate e fate bollire le patate in acqua per circa 30 minuti,

pelatele

e passatele con lo schiacciapatate.

Aggiungete il burro ed il sale ed iniziate ad amalgamare,

poi l’uovo, il latte, il parmigiano grattugiato ed il pepe.

Imburrate una teglia, spolveratela con il pane grattugiato

e distribuitelo bene agitandola leggermente in tutti i sensi.

Tagliate la provola a pezzetti

Distribuite metà dell’impasto delle patate nel fondo della teglia

aggiungete la provola (la mozzarella potrebbe rilasciare troppo latte e il gattò risulterebbe troppo acquoso)

il prosciutto cotto o il salame e

richiudete con l’altra metà delle patate. Cospargete la superficie di pane grattugiato e

infornate per circa 30 minuti a 200° in modo che la superficie diventi dorata e croccante.

Ecco una mega fetta del gateau di patate

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Gateau di Patate
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Gateau di Patate ultima modifica: 2014-03-12T12:36:04+00:00 da Rosaria D'Orio
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