Lasagna di Carnevale

Pubblicato in: Piatti Unici, Primi Piatti, il 9 Marzo , 2017

Oggi e Carnevale, e specialmente a Napoli c’è un primo piatto che non manca mai. Ovviamente sto parlando della famosa lasagna di carnevale. Non è importante se di mattina, sera, domenica prima o dopo del giorno di Carnevale, ma bisogna mangiare la lasagna! Per cui mettiamo in pausa tutte le diete post feste natalizie e per questo giorno coccoliamoci tra salato e dolci tipici di carnevale. La vera ricetta della lasagna di carnevale napoletana vuole che si utilizzi la sfoglia riccia, con i bordi appunto arricciati e più sottile delle classiche sfoglie, ancora più buona se fatta a mano. Quest’anno però l’ho voluta preparare proprio di martedì grasso, un giorno di festa solo per i bambini mentre per noi è un giorno lavorativo come gli altri. Proprio per mancanza di tempo ho comprato delle sfoglie per lasagne di pasta all’uovo fresca contraddicendo alla tradizione delle ricette napoletane dove tra l’altro si utilizza del ragù che per guadagnare tempo si prepara il giorno prima .Sugli ingredienti per la farcitura però ho mantenuto fede alla tradizione,utilizzando le immancabili polpettine di carne tritata,le uova sode,la ricotta romana fresca,e la provola di Agerola conditi con una salsa di pomodoro semplice.L’operazione di preparazione della lasagna è semplice,ma i tempi di preparazione dei singoli ingredienti, come le polpettine che ho preparato con questa ricetta,  allungano di molto il tempo totale. Ne vale la pena perché la nostra lasagna napoletana è una delle più buone e compete benissimo con le lasagne alla bolognese.  La cottura al forno fonderà la provola che insieme alla ricotta terrà le sfoglie ben compatte dando vita ad uno dei primi piatti più buoni della nostra cucina partenopea. Se sopravvive al giorno di Carnevale, mangiatela il giorno dopo e vedrete che quando gli aromi degli ingredienti si saranno ulteriormente amalgamati, sarà ancora più buona !