Lasagne alla Bolognese

lasagne alla bolognese
Pubblicato in: Primi Piatti, il 19 aprile , 2014

Nate in Emilia Romagna, le Lasagne alla Bolognese sono un piatto tipico della cucina italiana, ma anche uno dei simboli culinari del nostro paese nel mondo. E’ un piatto piuttosto elaborato soprattutto se si decide di preparare la sfoglia a mano.  Chi ha la fortuna di aver in casa una zia o una nonna che prepara con farina e uova lasagne, fusilli e tagliatelle,  avrà visto con quale semplicità da un ammasso informe si genera, con pochi gesti ripetuti, una sfoglia sottilissima da tagliare a riquadri per le lasagne o avvolgere su se stessa a formare, una volta tagliato il rotolo, le tagliatelle. Purtroppo la vita frenetica che conduciamo ha portato alla scomparsa di queste belle tradizioni, ma in Emilia esse sono ancora vive. Le Lasagne alla Bolognese sono un piatto molto ricco e appetitoso,composto da strati di  sfoglia e ragù di carne che si alternano a strati di provola e salsa besciamella. Comoda nella preparazione perché si prepara in anticipo rispetto all’arrivo degli ospiti e bisogna solo riscaldarla in forno. E’ ottima anche da conservare in freezer, basta scongelare e infornare al momento giusto e sarà come appena buona come appena preparata. Una vera bontà. Mi racconta mia cognata Manuela ( insegna in una scuola elementare del  Bolognese ) che alla festa di fine d’anno invitano sempre una “sfoglina”, cioè una donna anziana del paese che, armata di tagliere e matterello, insegna ai bambini come fare la pasta a mano. Ho letto che anche il celebre Chef Bruno Barbieri, per il suo ristorante che aveva a Londra faceva venire periodicamente le anziane cuoche bolognesi per insegnare ai suoi chef  come tirare le sfoglie a mano per le lasagne al forno. Qualche anno fa andammo per il 1 Maggio a trovare Ernesto, il fratello di Davide e Manuela e ci trovammo a mangiare alla Festa dell’Unità organizzata in una struttura dove a vista le simpatiche signore emiliane preparavano lasagne e tagliatelle a mano con la loro saggezza e simpatia. Quest’anno ci rivedremo sempre nel ponte del 1 Maggio e credo che ci riandremo, non vedo l’ora!  Se vi piace il pesto potete anche guardare la ricetta delle lasagne pesto e besciamella che ho preparato qualche tempo fa.

 

Tempo di preparazione:
0 h e 30 min
Tempo di cottura:
1 h e 27 min
Totale:
1 h e 57 min
Ingredienti (6 persone)

500 gr. di sfoglia fresca di lasagna
400 gr. di provola
ragù alla bolognese
salsa besciamella
passato di pomodoro
olio evo
1 cipolla
basilico
parmigiano reggiano
sale e pepe


Come fare le Lasagne alla Bolognese

Iniziate con il preparare un ragù alla bolognese,

e la ricetta besciamella

poi un semplice sugo con passato di pomodoro, cipolla, olio, basilico e sale che farete cuocere per circa 10 minuti.

Tagliate la provola a fette

e ricavatene dei cubetti grandi.

Fate cuocere le sfoglie di lasagna aggiungendo nell’acqua bollente un po’ di olio in modo da non farle attaccare.

Scolatele ed adagiatele su un canovaccio pulito a raffreddare.

Mettete un po’ di sugo di pomodoro sotto la teglia e iniziate con uno strato di lasagna

seguito da uno strato di ragù alla bolognese,

da un altro strato di sfoglia di lasagna, salsa besciamella e provola a cubetti

Chiudete con altro strato di sfoglia di lasagna e sugo di pomodoro ed spolverizzate con abbondante parmigiano reggiano.

fate cuocere in forno a 180° per circa 1 ora

lasagne alla bolognese

Quant’è buona la crosticina che si forma sulle lasagne alla bolognese….!

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Lasagne alla Bolognese
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Lasagne alla Bolognese ultima modifica: 2014-04-19T19:22:04+00:00 da Rosaria D'Orio
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