Lasagne alla Bolognese

Pubblicato in: Primi Piatti, il 19 Aprile , 2014

Nate in Emilia Romagna, le Lasagne alla Bolognese sono un piatto tipico della cucina italiana, ma anche uno dei simboli culinari del nostro paese nel mondo. E’ un piatto piuttosto elaborato soprattutto se si decide di preparare la sfoglia a mano.  Chi ha la fortuna di aver in casa una zia o una nonna che prepara con farina e uova lasagne, fusilli e tagliatelle,  avrà visto con quale semplicità da un ammasso informe si genera, con pochi gesti ripetuti, una sfoglia sottilissima da tagliare a riquadri per le lasagne o avvolgere su se stessa a formare, una volta tagliato il rotolo, le tagliatelle. Purtroppo la vita frenetica che conduciamo ha portato alla scomparsa di queste belle tradizioni, ma in Emilia esse sono ancora vive. Le Lasagne alla Bolognese sono un piatto molto ricco e appetitoso,composto da strati di  sfoglia e ragù di carne che si alternano a strati di provola e salsa besciamella. Comoda nella preparazione perché si prepara in anticipo rispetto all’arrivo degli ospiti e bisogna solo riscaldarla in forno. E’ ottima anche da conservare in freezer, basta scongelare e infornare al momento giusto e sarà come appena buona come appena preparata. Una vera bontà. Mi racconta mia cognata Manuela ( insegna in una scuola elementare del  Bolognese ) che alla festa di fine d’anno invitano sempre una “sfoglina”, cioè una donna anziana del paese che, armata di tagliere e matterello, insegna ai bambini come fare la pasta a mano. Ho letto che anche il celebre Chef Bruno Barbieri, per il suo ristorante che aveva a Londra faceva venire periodicamente le anziane cuoche bolognesi per insegnare ai suoi chef  come tirare le sfoglie a mano per le lasagne al forno. Qualche anno fa andammo per il 1 Maggio a trovare Ernesto, il fratello di Davide e Manuela e ci trovammo a mangiare alla Festa dell’Unità organizzata in una struttura dove a vista le simpatiche signore emiliane preparavano lasagne e tagliatelle a mano con la loro saggezza e simpatia. Quest’anno ci rivedremo sempre nel ponte del 1 Maggio e credo che ci riandremo, non vedo l’ora!  Se vi piace il pesto potete anche guardare la ricetta delle lasagne pesto e besciamella che ho preparato qualche tempo fa.