Melanzane a Funghetto in Bianco

Pubblicato in: Contorni, il 8 Marzo , 2017

Oggi prepariamo uno dei miei contorni preferiti, facile da preparare e saporito, le melanzane a funghetto in bianco, una variante delle classiche melanzane a funghetto per chi non tollera o gradisce il pomodoro o per chi vuole sentire in assoluto il gusto delle melanzane fritte da abbinare ad un buon secondo di carne. Quando le prepara Davide devo stare attenta che non le mangi in bianco appena alzate dalla padella. Così come per la parmigiana in bianco di melanzane riscopriamo il gusto dolce del frutto di questa pianta che trova nella frittura la sua migliore preparazione. Se acquistate le melanzane fuori stagione potrebbero essere un po amare. Basterà tenerle un po nell’acqua e sale per far scomparire quella sensazione di amaro. Le melanzane perderanno acqua e assorbiranno molto olio, per cui fate attenzione ad asciugarle il più possibile con abbondante carta assorbente. Io le ho condite con un po di prezzemolo, mio marito ha aggiunto un po del suo immancabile peperoncino. Per chi vuole stare attento ai grassi esiste una versione delle melanzane a funghetto non fritte, cioè cotte in padella con un filo di olio. Con le melanzane rimaste ho condito delle pennette e quando le ho scolate le ho saltate nella padella con le melanzane aggiungendo della provola che è diventata filante in pochi secondi! Conservate le melanzane in frigo in un contenitore chiuso ermeticamente per un paio di giorni.