Melanzane a Funghetto con Provola

Pubblicato in: Contorni, Ricette Vegetariane, il 26 Gennaio , 2018
Amo le melanzane cucinate in tutti i modi. Per una ricetta vegetariana e per dare un tocco più sfizioso questa volta ho preparato le melanzane a funghetto con provola, il procedimento è quello classico, ma nel finale aggiungiamo della provola di Agerola tagliata a tocchetti che con il calore fonderà! Vi raccomando, che sia provola, la mozzarella perderebbe troppo latte rovinando tutto ! Provate anche voi, è semplicissimo

Tempo di preparazione:
0 h e 15 min

Tempo di cottura:
0 h e 20 min

Totale:
0 h e 35 min

Ingredienti (4 persone)

1 kg di melanzane
1 spicchio d'aglio
olio per friggere di arachidi
4 cucchiai di olio evo
300 gr. di pomodorini
200 gr. di provola o mozzarella
sale
basilico

Come fare le Melanzane a Funghetto con Provola

Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele a bagno in acqua e sale per circa 10 minuti, fino a quando non avranno perso l’amarognolo.

Fatele soffriggere in abbondante olio bollente

Fate asciugare su un foglio di carta assorbente

Preparate ora il sughetto. Aggiungete in una padella olio evo ed uno spicchio d’aglio.

Appena l’aglio si sarà rosolato aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Salate

dopo circa 5 minuti aggiungete le melanzane ed il basilico e fate continuare la cottura per altri 5 minuti

aggiungete alla fine i cubetti di mozzarella. Potete servire le melanzane a funghetto con provola calde, in questo modo la mozzarella sarà filante, oppure fredde