Migliaccio

Pubblicato in: Carnevale, Dolci, Ricette per le Feste, il 12 Febbraio , 2015

Tra pochi giorni sarà Carnevale e tra le mie ricette per questa festa mancava questa! Il migliaccio napoletano è una torta di semolino dolce e ricotta che trova le sue origini contadine tra l’Irpina e Il Beneventano. Il suo nome deriva dal cereale usato come ingrediente principale chiamato miglio all’epoca molto utilizzato nelle ricette tradizionali contadine. Si prepara di solito proprio nel giorno del Martedì grasso, ma io mi sono anticipata per postare la mia ricetta. La versione più conosciuta è la dolce, ma ho letto che c’è anche una versione salata. E’ un dolce davvero molto gradevole,dal buon profumo che si prepara con pochi soldi e si tramanda da madre in figlia secondo le buone abitudini culinarie familiari. Un tempo era utilizzato come per il sanguinaccio anche in questa ricetta il sangue di maiale, caduto in disuso ormai. Questa ricetta del migliaccio di carnevale infatti è di mia nonna ed è una delle prime ricette che ho scritto a mano in una agenda del 1986 piena di ricette e appunti che negli anni ho arricchito custodendola gelosamente. Insieme alle chiacchiere e al sanguinaccio è uno dei dolci tipici del Carnevale campano. Armatevi di forza per cuocere e sopratutto mescolare la semola. Quando il composto  è diventata troppo pesante da mescolare è venuto in mio aiuto Davide 😉 Il migliaccio si conserva sia in frigo per diversi giorni che a temperatura ambiente purché lo copriate e non stia all’aria.