Migliaccio

Migliaccio
Pubblicato in: Carnevale, Dolci, Ricette per le Feste, il 12 febbraio , 2015

Tra pochi giorni sarà Carnevale e tra le mie ricette per questa festa mancava questa! Il migliaccio napoletano è una torta di semolino dolce e ricotta che trova le sue origini contadine tra l’Irpina e Il Beneventano. Il suo nome deriva dal cereale usato come ingrediente principale chiamato miglio all’epoca molto utilizzato nelle ricette tradizionali contadine. Si prepara di solito proprio nel giorno del Martedì grasso, ma io mi sono anticipata per postare la mia ricetta. La versione più conosciuta è la dolce, ma ho letto che c’è anche una versione salata. E’ un dolce davvero molto gradevole,dal buon profumo che si prepara con pochi soldi e si tramanda da madre in figlia secondo le buone abitudini culinarie familiari. Un tempo era utilizzato come per il sanguinaccio anche in questa ricetta il sangue di maiale, caduto in disuso ormai. Questa ricetta del migliaccio di carnevale infatti è di mia nonna ed è una delle prime ricette che ho scritto a mano in una agenda del 1986 piena di ricette e appunti che negli anni ho arricchito custodendola gelosamente. Insieme alle chiacchiere e al sanguinaccio è uno dei dolci tipici del Carnevale campano. Armatevi di forza per cuocere e sopratutto mescolare la semola. Quando il composto  è diventata troppo pesante da mescolare è venuto in mio aiuto Davide 😉 Il migliaccio si conserva sia in frigo per diversi giorni che a temperatura ambiente purché lo copriate e non stia all’aria.

Tempo di preparazione:
0 h e 30 min
Tempo di cottura:
1 h e 0 min
Totale:
1 h e 30 min
Ingredienti per uno stampo da 32

400 gr di semola
500 ml. di latte
800 ml. di acqua
100 gr. di burro
5 uova
500 gr. di ricotta
1 bicchierino di limoncello
500 gr. di zucchero
la buccia di un limone
1 pizzico di sale
zucchero a velo


Come fare il Migliaccio

Migliaccio napoletano ricetta originale

Portate a bollore il latte e l’acqua con il burro, la buccia del limone ed il pizzico di sale

Aggiungete poi la semola piano piano e mescolate evitando di formare grumi

semola

fate cuocere per circa 10 minuti, poi fate raffreddare

semola-cotta

nel frattempo montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso

aggiungete poi la ricotta e continuate a montare con il frullino

ricotta-da-incorporare

infine aggiungete la semola

Migliaccio-semola-ricotta

ed amalgamate bene tutto

migliaccio-composto

Ungete una teglia con una noce di burro

teglia-imburrata

versate il composto nello stampo ed infornate a 200° per circa 1 ora a forno statico

torta-di-semolino-infornare

Sfornate

una volta raffreddato spolverizzate  con zucchero a velo

e servite

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Migliaccio
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Migliaccio ultima modifica: 2015-02-12T11:27:25+00:00 da Rosaria D'Orio
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