Pan di Spagna

Pubblicato in: Come fare, Dolci, Ricette Vegetariane, Torte, il 30 Marzo , 2018

Oggi vi spiego come preparare uno dei capisaldi che sta alla base della pasticceria. Il pan di spagna farcito è in pratica una torta. Li infinità di combinazioni degli ingredienti e il loro equilibrio durante la preparazione determinano il risultato finale che vogliamo ottenere. Gli ingredienti principali utilizzati per prepararlo sono:

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• Le farine
• Le uova
• Gli amidi
• Gli zuccheri
• Il burro
• Il lievito

Ma la domanda che si pone chiunque si avvicini alla pasticceria per realizzare anche una torta casalinga è sempre la stessa:  Come realizzare il pan di spagna alto e soffice ?

Non ci crederete ma il segreto sta tutto in una parola che non è un ingrediente. Il segreto è l’aria. Mi spiego meglio:

La buona riuscita di un pan di spagna alto e sopratutto soffice è dato da quanta aria riuscirà ad incorporare quando monteranno le uova. 10 minuti con un sbattitore a fruste o una planetaria a velocità moderata basteranno perché il composto liquido incorpori la giusta quantità di aria della base per la nostra torta. Le bollicine di aria dovranno essere non troppo grandi così che la montata sia più stabile. A composto montato potremo aggiungere le farine avendo cura di non formare grumi. A questo punto non ci resta che infornare! Attenzione, i cambiamenti bruschi di temperatura possono far crollare irrimediabilmente il nostro pan di spagna durante la crescita. Per cui non dobbiamo aprire il forno durante la cottura, almeno per i primi 30 minuti.

Il nostro pan di spagna è pronto da farcire con una buona crema pasticcera o bagna. Date un’occhiata alla sezione creme per le preparazioni. Per gli allergici alle uova, presto pubblicherò la ricetta del pan di spagna senza uova.