Parmigiana di Melanzane

parmigiana di melanzane
Pubblicato in: Contorni, Piatti Unici, Ricette Tradizionali, il 21 ottobre , 2014

Oggi prepariamo la Parmigiana di Melanzane al forno, che non manca mai sulla tavole italiane ,un piatto tipico napoletano e  siciliano anche se molte regioni rivendicano la paternità. il nome parmigiana non c’entra nulla con la città di Parma o il famoso formaggio da grattugiare, ma ha a che fare con le assi  di legno che compongono le persiane, chiamate Parmiciane. simili alla posizione in cui le fette di melanzane vengono sistemate durante la preparazione del piatto. Composto da melanzane fritte (secondo me il modo migliore di prepararle) alternate a strati  di provola o scamorza, e condite con salsa di pomodoro e parmigiano reggiano. Al Nord viene chiamato anche Melanzane alla Parmigiana, ma non è importante. Su una cosa siamo tutti d’accordo, nonostante non sia proprio un piatto leggero, è sempre buonissima, la parmigiana di melanzane napoletana si cucina come contorno, ma direi che è piuttosto un piatto unico! Secondo le diverse tradizioni familiari, molti sono soliti passare le melanzane parmigiana prima nell’uovo e poi infarinarle prima di friggerle, ma almeno a casa mia le abbiamo sempre fritte direttamente. E’ molto importante, quando cucinate le melanzane che, dopo averle tagliate a fette, le immergiate in acqua e sale facendo pressione sulle fette. In questo modo perderanno parte del colore nero che le rende amare. Per evitare questo passaggio potete utilizzare le melanzane tonde di colore violetto. Come tanti altri contorni,può tornarci comodo prepararlo in anticipo e riscaldarlo all’occorrenza, magari se stiamo preparando un pasto sostanzioso e abbiamo bisogno di tempo. Davide mi ha chiesto di preparare anche la parmigiana bianca, perché a lui le melanzane piacciono anche appena fritte senza condimento. Vorrei prepararla anche light con le melanzane arrostite e non fritte, mi hanno detto che è molto buona. Adesso però mettiamoci all’opera, è molto semplice!

Tempo di preparazione:
0 h e 20 min
Tempo di cottura:
0 h e 30 min
Totale:
0 h e 50 min
Ingredienti (6 persone)

1 Kg Melanzane
500 Ml di passata di pomodoro
1/2 Cipolla
Parmigiano Grattugiato


Come fare la Parmigiana di Melanzane

Ricetta Parmigiana

Lavate accuratamente le melanzane, tagliatele a fette e lasciatele a bagno per 10 minuti in acqua e sale

Ssciacquate,strizzatele bene e friggetele in olio di arachidi bollente

Lasciatele asciugare su carta assorbente

distribuite sul fondo della teglia del sugo di passata di pomodoro preparato preventivamente soffriggendo un po di cipolla  in olio di oliva

Disponete le melanzane sulla base di pomodoro e coprite bene il fondo

aggiungete altro pomodoro,parmigiano e un po di scamorza o provola affumicata

coprite con un altro strato di melanzane e al termine chiudete con sugo di pomodoro e parmigiano

inforniamo a 180° per 30 minuti

ed ecco pronta la nostra fetta di parmigiana di melanzane

parmigiana di melanzane

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Parmigiana di Melanzane
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Parmigiana di Melanzane ultima modifica: 2014-10-21T22:34:57+00:00 da Rosaria D'Orio
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