Parmigiana di Melanzane

Pubblicato in: Contorni, Piatti Unici, Ricette Tradizionali, il 21 Ottobre , 2014

Oggi prepariamo la Parmigiana di Melanzane al forno, che non manca mai sulla tavole italiane ,un piatto tipico napoletano e  siciliano anche se molte regioni rivendicano la paternità. il nome parmigiana non c’entra nulla con la città di Parma o il famoso formaggio da grattugiare, ma ha a che fare con le assi  di legno che compongono le persiane, chiamate Parmiciane. simili alla posizione in cui le fette di melanzane vengono sistemate durante la preparazione del piatto. Composto da melanzane fritte (secondo me il modo migliore di prepararle) alternate a strati  di provola o scamorza, e condite con salsa di pomodoro e parmigiano reggiano. Al Nord viene chiamato anche Melanzane alla Parmigiana, ma non è importante. Su una cosa siamo tutti d’accordo, nonostante non sia proprio un piatto leggero, è sempre buonissima, la parmigiana di melanzane napoletana si cucina come contorno, ma direi che è piuttosto un piatto unico! Secondo le diverse tradizioni familiari, molti sono soliti passare le melanzane parmigiana prima nell’uovo e poi infarinarle prima di friggerle, ma almeno a casa mia le abbiamo sempre fritte direttamente. E’ molto importante, quando cucinate le melanzane che, dopo averle tagliate a fette, le immergiate in acqua e sale facendo pressione sulle fette. In questo modo perderanno parte del colore nero che le rende amare. Per evitare questo passaggio potete utilizzare le melanzane tonde di colore violetto. Come tanti altri contorni,può tornarci comodo prepararlo in anticipo e riscaldarlo all’occorrenza, magari se stiamo preparando un pasto sostanzioso e abbiamo bisogno di tempo. Davide mi ha chiesto di preparare anche la parmigiana bianca, perché a lui le melanzane piacciono anche appena fritte senza condimento. Vorrei prepararla anche light con le melanzane arrostite e non fritte, mi hanno detto che è molto buona. Adesso però mettiamoci all’opera, è molto semplice!