Pasta e Ceci

Pubblicato in: Primi Piatti, Ricette Tradizionali, Ricette Vegetariane, il 13 Gennaio , 2017

Oggi un classico delle ricette con ceci, uno dei miei piatti preferiti, La pasta e ceci in bianco. torniamo quindi alle ricette di vecchia tradizione italiana che non tramontano mai che ci ricorda i buoni sapori genuini di una volta. Anche a livello nutrizionale il piatto è perfetto, in quanto abbineremo legumi e cereali, i ceci sono facilmente digeribili e contengono una buona dose di carboidrati, proteine e minerali come il ferro e il calcio. E’ una di quelle ricette che per chi ha avuto i genitori che cucinavano piatti tradizionali è scontato voler replicare, ma chi si avvicina alla cucina ora forse ne ignora l’importanza e tende a sottovalutare questo piatto. Io li ho sempre mangiata e li ho sempre amati già da piccola, ma Davide ad esempio era bloccato per un brutto ricordo di questo primo piatto dai tempi dell’asilo, e rifiutava di mangiarlo, poi sono riuscita a convincerlo e provare e adesso la mangiamo molto più spesso. Ricordava che i ceci erano durissimi, in realtà la prima fase di preparazione è fondamentale per riuscire ad avere una ottima pasta e ceci Infatti i ceci devono essere morbidi, se li comprate secchi, dovete farli “spugnare” in acqua per tutta una nottata. In questo modo durante la cottura inizieranno a sfaldarsi un po per creare una buona amalgama con la pasta mista, il formato giusto per questo piatto.Come non ricordate anche le famose lagane e ceci, le mafalde o i rombi. Una buona pasta e ceci alla napoletana così come la pasta e fagioli, deve essere azzeccata, cioè cremosa ma assolutamente non deve essere liquida. Qualcuno usa frullare al passaverdura metà dei ceci per formare una crema ma non lo preferisco. Non è obbligatorio ma a seconda dei vostri gusti per dare un tocco di sapore più rustico e corposo c’è chi aggiunge anche un pezzo di cotenna o una fetta di prosciutto doppia tipo gambetto durante la cottura, che toglieremo prima di servire. Per dare un tocco di colore e profumo alla nostra pasta e ceci veloce potete aggiungere anche qualche cucchiaio di passata di pomodoro Un ultimo tocco che non può mancare è una macinata di pepe nero o un pizzico di peperoncino tritato.