Pasta e Fagioli

Pubblicato in: Primi Piatti, Ricette Tradizionali, Ricette Vegetariane, il 6 Ottobre , 2015

L’autunno è arrivato,il caldo ci ha già salutato e con il primo freddo specialmente di sera viene sempre più voglia di un piatto caldo. Per l’occasione, nonostante sia un piatto classico e molto comune nella nostra tradizione, non poteva mancare nel mio blog la ricetta della pasta e fagioli. Dagli ingredienti semplici ed economici si prepara in tutta Italia con le dovute varianti da regione a regione. Possiamo utilizzare fagioli freschi se abbiamo il tempo di pulirli,oppure in barattolo gia lessati che io sinceramente non preferisco. Utilizzo i fagioli cannellini secchi anche se si impiega più tempo a lessarli. A Napoli la tradizione antica vuole che insieme alla pasta si utilizzi cotenna di maiale o un pezzo doppio di prosciutto crudo che ci conserva il macellaio di fiducia il cui grasso si scioglie durante la cottura insaporendo ancora di più il piatto. C’è chi usa l’aglio e chi la cipolla e chi prepara un soffritto con carote e sedano. Nella mia ricetta,come si faceva a casa mia,evito di soffriggere prima per non appesantirla troppo di grassi,la preparazione è molto semplice perché tutti gli ingredienti cuociono insieme e bisogna solo cuocerci la pasta dentro al momento giusto.Vi posso assicurare che il sapore,nonostante alcun soffritto iniziale è ugualmente buono. Tutti gli ingredienti cuociono in modo sano conservando tutte le proprietà nutritive. Scegliete voi il grado di densità della pasta e fagioli durante la cottura, a Napoli si mangia come si suol dire bella azzeccata azzeccata e cremosa, con una spolverata di pepe oppure  un filo di olio al peperoncino. Adoro la pasta e fagioli, un piatto energetico,sano,nutriente e saporito, insieme ai fagioli alla messicana e alla zuppa di farro e fagioli i miei preferiti per questo inverno che sta arrivando.