Pasta Vongole e Zucchine

Pubblicato in: Primi Piatti, il 6 Marzo , 2017

Questa domenica come è di usanza a Napoli, è d’obbligo un primo piatto di pesce. Con delle ottime vongole veraci prepariamo pasta vongole e zucchine!  Questo ortaggio è molto indicato nell’accostamento con ricette con vongole o di pesce in generale. Una delle accoppiate più conosciute sono le zucchine con i gamberetti. Devo dire che sono davvero soddisfatta perché’ questa pasta zucchine e vongole a dispetto della velocità di preparazione ci regala un’esperienza di gusto davvero raffinata e gustosa.Basta infatti preparare separatamente le vongole e le zucchine tagliate con la grattugia e unirle insieme per ottenere un primo piatto perfetto. Per questa pasta con vongole e zucchine, anziché utilizzare i classici spaghetti ho optato per delle tagliatelle di pasta fresca che essendo più ruvide e rugose,dopo averle saltate in padella con il fondo di cottura, hanno incorporato sapientemente il condimento. Il liquido di cottura delle vongole deve essere assolutamente conservato, è lì che risiede il vero sapore di mare. La maggior parte delle vongole sono state sgusciate,tenendo da parte le più bell e piene per una buona decorazione,visto che in cucina anche l’occhio vuole la sua parte. Davide ha aggiunto un pizzico di peperoncino 7 Pot Brown che gli ha regalato Francesco, un suo amico coltivatore e cultore di tutto ciò che è piccante ma in mancanza una manciata di pepe va ugualmente bene. Con questi profumi e sapori freschi ci avviamo lentamente verso la primavera, in questo mese di marzo ancora freddo e nuvoloso.