Patate Fisarmonica

Pubblicato in: Contorni, il 9 Dicembre , 2013

La storia dell’alimentazione europea sarebbe stata molto diversa  se i conquistatori Spagnoli non avessero portato dall’America Latina il prezioso tubero della patata. Le patate risolvono più di un problema in cucina e in alcuni casi, come in Irlanda durante la grande carestia di metà Ottocento, la coltivazione della patata ha salvato una popolazione intera. Ortaggio estremamente versatile, la patata è preparata tuttora in una infinità di modi. Oggi cuciniamo le patate fisarmonica o alla svedese patate hasselback il cui nome originale è Hasselbackspotatis dal nome del ristorante svedese dove sono state cucinate per la prima volta. Le patate a fisarmonica sono un modo insolito e sfizioso di preparare patate al forno con buccia da mettere a tavola, e, cosa che non guasta, veloce da preparare magari se avete ospiti inattesi a casa. Possono accompagnare un arrosto in modo scenografico e soprattutto diverso. In questa ricetta io ho utilizzato lo speck, ma nel taglio si possono inserire anche prosciutto,salame,porchetta. Qualcuno le prepara pure con salmone, erba cipollina e panna acida. Io ho preparato le patate con pancetta. Usate per la preparazione patate farinose e preferibilmente di forma allungata, e se volete cuocerle più velocemente potete lessarle prima. Dovete stare attenti solo quando create gli incavi alle patate, potete aiutarvi con degli stuzzicadenti da spiedini come in questo video. Al termine della cottura queste patate intere al forno risulteranno croccanti all’esterno e morbide dentro.

Restando in tema fisarmonica, recentemente ho preparato anche le melanzane fisarmonica