Pizza Bonci

pizza bonci
Pubblicato in: Pizze, Ricette Vegetariane, il 29 Gennaio , 2018

Oggi vi faccio vedere come preparare una pasta per pizza morbidissima e sofficissima come non l’avete mai mangiata! Era da tanto tempo che volevo farla, ed ecco a voi la famosa pizza Bonci ! Se frequentate i forum di cucina e sopratutto i gruppi sui social networks, e ultimamente anche in tv alla Prova del Cuoco è impossibile che non abbiate mai letto di questa pizza. Prima di tutto perché si chiama così ? Bonci non è altro che il cognome di Gabriele Bonci, di origine contadina che dopo aver fatto anche lo chef nella sua vita, decide di aprire una delle più famose pizzerie al taglio della capitale, dove prepara la sua personalissima e famosa focaccia che prepareremo oggi. La ricetta è esattamente quella che ha utilizzato dalla Clerici.  La caratteristica che differenzia questo impasto per pizza è la morbidezza, dimenticate la classica lievitazione di 7, 8 ore, perché questa lievita 24 ore !!  Durante la preparazione che viene fatta in pratica a mano senza l’ausilio della planetaria, noterete che la consistenza è quasi liquida, sembrerebbe un impasto mal riuscito! Non abbiate paura perché resterà più o meno così per tutto il tempo. Non ci sarà bisogno neanche del matterello per stenderla per come è manipolabile quando la stenderete in teglia. Durante la lievitazione in frigo e nell’ultima fase, fino alla cottura potrete osservare le caratteristiche grandi bolle che si formeranno. Adesso avete capito perché è così morbida? Mio marito che ama la pizza in casa alta e soffice è rimasto sbalordito. Effettivamente sembra di mangiare una brioche, non una pizza. Provate anche voi e non la lascerete più! La prossima sarà la pizza bonci con lievito madre, se in questa non si sente minimamente il sapore del lievito di birra e si apprezza la sofficità , non oso immaginare cosa sia quella con il lievito naturale

Tempo di preparazione:
0 h e 20 min
Tempo di cottura:
0 h e 30 min
Totale:
0 h e 50 min
Ingredienti per uno stampo 30x30 (6 persone)

500 g farina 0
10 g sale marino
12 g di lievito di birra
400 ml acqua
20 g olio extra vergine d’oliva

Come fare la Pizza Bonci

Pizza Bonci Ricetta

Mettere la farina in una ciotola.

Poiché io ho utilizzato il lievito di birra fresco l’ho sciolto nell’acqua a temperatura ambiente

Mescolate il composto, diventerà come una pastella densa e molto appiccicosa, ma non bisogna aggiungere altra farina.

Unire l’olio ed il sale. E’ importante che il sale venga messo solo a questo punto in modo che non entri in contatto con il lievito pena la mancata crescita della pasta!

Continuare a mescolare sempre con il cucchiaio. L’impasto dovrà risultare umido e “stracciato” come lo definisce lo stesso Bonci!

Farlo riposare per un quarto d’ora circa.

Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto e rovesciarlo sulla spianatoia infarinata.

A questo punto bisogna cominciare a fare delle pieghe all’impasto.

Ripetere questa operazione 4/5 volte. Questo è importante perché mentre si piega e si fa girare l’impasto esso si asciuga un po’.

Riporlo, coperto, in frigorifero per 24 ore. Non vi preoccupate se è morbidissimo…..deve essere proprio così! Va messo nella parte più bassa del frigorifero….quella delle verdure!

Ed ecco il mio impasto pizza dopo 24 ore di lievitazione.

Stendere l’impasto pizza con le dita (non sarà necessario l’uso del mattarello) in una teglia oliata.

Io l’ho lasciato lievitare un’altra oretta.

infornare a 230°. Bonci consiglia di infornare la teglia nella parte bassa del forno per i primi 15 minuti e nella parte alta per altri 15.

Ho preparato sia una margherita…

Ed ecco la pizza Bonci

Purtroppo non posso farvi sentire quanto era soffice!!!

E c’è anche una pizza salsiccia e friarielli!

 

Vi lascio al video da cui è stata presa la ricetta !

 

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Pizza Bonci ultima modifica: 2018-01-29T10:09:27+02:00 da Rosaria D'Orio
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Pizza Bonci
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Tempo di Cottura
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2 risposte a “Pizza Bonci”

  1. Roberta ha detto:
    1 Giugno 2018 alle 9:31

    Ricetta perfetta!
    Grazie!!
    La sto rifacendo proprio ora,sono supercontenta del risultato strabiliante molto meglio delle aspettative,la mia risulta molto meglio di quella della vostra foto
    Grazieeee

    Rispondi

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