Pizza Chiena

pizza chiena
Pubblicato in: Pasqua, Pizze, Ricette per le Feste, Torte Salate, il 28 aprile , 2017

Tra le ricette di Pasqua, mancava il rustico che mia nonna e mia madre hanno sempre preparato per queste festività e per tramandare la tradizione ho realizzato per la mia famiglia. Loro sono di origini irpine e da quelle parti piuttosto che il casatiello c’è l’usanza di preparare la Pizza Chiena, la pizza di Pasqua per eccellenza. E’ un rustico dal sapore unico che ricordo con molto piacere nelle feste passate in famiglia. La caratteristica principale è la grande quantità di uova utilizzate per farcirlo. In alcune ricette si arriva ad utilizzarne anche 15 ! Difatti il ripieno è di colore giallo.  La pizza piena è farcita di ogni bontà salata, con svariati tipi di formaggi e salumi in quantità, si prepara il venerdì santo e si consuma il sabato, si conserva in frigorifero anche per 4,5 giorni,così, ogni tanto tagliamo una fettina, la riscaldiamo un po e ci deliziamo. Ovviamente ci accompagna per tutto il periodo pasquale e nell’immancabile Pic Nic di Pasquetta. L’impasto è quello tipico del pane con l’aggiunta di strutto che la rende più morbida e profumata. Quest’anno la pizza chiena avellinese è stata apprezzata anche da Davide che è un amante del casatiello e l’ho servita il giorno di Pasqua insieme al piatto santo come antipasto. E’ il colpo di grazia calorico, una vera bomba prima delle diete prima delle estate.  Anche Napoli ha la sua pizza chiena ma si prepara con una base di pasta sfoglia e oltre alle uova si aggiunge la ricotta, è caratterizzata dal contrasto di gusto dolce della pasta sfoglia con il ripieno salato. Con la pizza chiena di Pasqua vi faccio tanti auguri!

Tempo di preparazione:
0 h e 20 min
Tempo di cottura:
0 h e 40 min
Tempo di lievitazione:
3 h e 0 min
Totale:
4 h e 0 min
Ingredienti per l'impasto (stampo da 28 cm) (20 persone)

630 gr di farina
330 ml di acqua
1 lievito di birra
10 gr. di sale
90 gr di strutto

Ingredienti per il ripieno

200 gr di prosciutto cotto
200 gr di salame
100 gr di provolone dolce
150 gr di emmental
10 uova intere
70 gr di parmigiano grattugiato
sale
pepe


Come fare la Pizza Chiena

Preparate l’impasto amalgamando bene la farina, lo strutto, il lievito, l’acqua ed il sale.

Lavorate bene e lasciate lievitare per circa 2-3 ore

Tagliate i formaggi

ed i salumi a pezzetti piccoli

sbattete le uova ed aggiungete il formaggio grattugiato, il sale ed il pepe

aggiungete all’uovo i salumi ed i formaggi

ed amalgamate bene

dividiamo l’impasto in due e posizioniamolo su un ripiano

e stenderlo bene con il matterello

foderiamo lo stampo dopo averlo precedentemente imburrato

versiamo il composto all’interno

pizza chiena

e richiudiamo con l’altra metà dell’impasto. Inforniamo a 180°, funzione statico, per circa 60 minuti

Ecco la pizza chiena all’interno

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Pizza Chiena
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Pizza Chiena ultima modifica: 2017-04-28T12:07:20+00:00 da Rosaria D'Orio
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