Pizza Chiena

Pubblicato in: Pasqua, Pizze, Ricette per le Feste, Torte Salate, il 28 Aprile , 2017

Tra le ricette di Pasqua, mancava il rustico che mia nonna e mia madre hanno sempre preparato per queste festività e per tramandare la tradizione ho realizzato per la mia famiglia. Loro sono di origini irpine e da quelle parti piuttosto che il casatiello c’è l’usanza di preparare la Pizza Chiena, la pizza di Pasqua per eccellenza. E’ un rustico dal sapore unico che ricordo con molto piacere nelle feste passate in famiglia. La caratteristica principale è la grande quantità di uova utilizzate per farcirlo. In alcune ricette si arriva ad utilizzarne anche 15 ! Difatti il ripieno è di colore giallo.  La pizza piena è farcita di ogni bontà salata, con svariati tipi di formaggi e salumi in quantità, si prepara il venerdì santo e si consuma il sabato, si conserva in frigorifero anche per 4,5 giorni,così, ogni tanto tagliamo una fettina, la riscaldiamo un po e ci deliziamo. Ovviamente ci accompagna per tutto il periodo pasquale e nell’immancabile Pic Nic di Pasquetta. L’impasto è quello tipico del pane con l’aggiunta di strutto che la rende più morbida e profumata. Quest’anno la pizza chiena avellinese è stata apprezzata anche da Davide che è un amante del casatiello e l’ho servita il giorno di Pasqua insieme al piatto santo come antipasto. E’ il colpo di grazia calorico, una vera bomba prima delle diete prima delle estate.  Anche Napoli ha la sua pizza chiena ma si prepara con una base di pasta sfoglia e oltre alle uova si aggiunge la ricotta, è caratterizzata dal contrasto di gusto dolce della pasta sfoglia con il ripieno salato. Con la pizza chiena di Pasqua vi faccio tanti auguri!