Pizza come in Pizzeria

Pizza come in Pizzeria
Pubblicato in: Cibo da Strada, Pizze, il 27 Marzo , 2018

Oggi voglio mostrarvi come riprodurre la pizza napoletana fatta in casa. Avete capito bene, prepareremo la nostra pizza come in pizzeria. Sopratutto nel weekend io e Davide prepariamo la pizza in casa. E’ una tradizione della sua famiglia che a lui piace conservare e trasmettere anche a Francesca e Leonardo che finalmente sta iniziando ad apprezzare. Da napoletana amante della pizza questa ricetta mi stuzzicava da un po e volevo verificare se davvero il risultato fosse simile a quello della pizzeria. Questo metodo più economico che ho trovato in rete vi eviterà di spendere soldi per l’acquisto di fornetti in pietra lavica e seguendo i miei suggerimenti riuscirete nel vostro esperimento 😉 Come fare la ricetta della pizza fatta in casa? Innanzitutto c’è la doppia cottura. La prima cottura avviene con il disco di pasta senza condimento, per far sbocciare l’impasto ed alzare il cornicione. Dopodiché aggiungiamo il sugo a metà cottura insieme al fiordilatte o provola. La seconda e ultima cottura per la parte superiore della pizza la facciamo utilizzando il grill del forno tenendo la pizza quanto più vicina alle resistenze per far si che la pizza si colori e fonda il formaggio. La nostra pizza fatta in casa si presenta inevitabilmente un po più croccante di quella in pizzeria,poiché il forno delle pizzerie cuoce a quasi 450° creando il famoso schock termico e in circa 1 minuto e mezzo la pizza è pronta. L’impasto perde meno umidità e ovviamente resta più morbido. In ogni caso è stata una bella esperienza che vi invito a provare. La nostra pizza come in pizzeria è pronta! Buon appetito

Tempo di preparazione:
0 h e 10 min
Tempo di cottura:
0 h e 5 min
Tempo di lievitazione:
12 h e 0 min
Totale:
12 h e 15 min
Ingredienti per una padella da 28 cm (4 persone)

300 gr. di farina 0
150 gr. di lievito madre
200 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio
300 gr. di mozzarella
300 gr di pomodori pelati
basilico


Come fare la Pizza come in Pizzeria

Pizza come in pizzeria

Per preparare la pizza in padella potete utilizzare sia l’impasto tradizionale con lievitazione lunga con lievito di birra o lievito madre.

Io ho utilizzato la lievitazione con lievito madre, impastando farina, acqua, pasta madre, olio e acqua

Formate poi una palla e lasciate lievitare

Finita la lievitazione

Formate 4 piccole pagnotte

e lasciate riposare per circa 2 ore

stendete la pagnottella spingendo la pasta verso l’esterno creando la forma di un disco sottile  lasciando il cornicione leggermente più spesso

preriscaldate precedentemente la padella ad alta temperatura per circa 10 minuti

ed aggiungete il pomodoro

e la mozzarella tagliata a cubetti e  l’olio

Posizionate ora la padella nel forno proprio sotto il grill precedentemente riscaldato, il forno deve rimanere aperto, la cottura è di circa 3 minuti

Sfornate e servite

Pizza come in Pizzeria

Ecco il dettaglio delle bolle della lievitazione

Pizza come in Pizzeria ultima modifica: 2018-03-27T13:12:46+02:00 da Rosaria D'Orio
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