Risotto con Zucchine

Pubblicato in: Primi Piatti, Ricette Light, Ricette Vegetariane, Risotti, il 26 Settembre , 2015

Di ritorno dalle vacanze, di solito ho voglia di mangiare in modo più salutare e leggero, per cui prediligo verdure ed ortaggi. Quando siamo in vacanza ci lasciamo un po andare per cui a settembre è tempo di rimettersi in forma e rientrare nella dieta con una ricetta light. Tra i miei ortaggi preferiti ci sono le zucchine, molto versatili per tante ricette considerando il suo sapore neutro, ed eccomi subito a cucinare un buon risotto con le zucchine! La preparazione è veramente semplice visto che in pratica le zucchine cuoceranno insieme al riso. Utilizzando la qualità ideale di riso arborio, preparerete velocemente un risotto alle zucchine cremoso buono, grazie all’amido che in cottura lega i chicchi fra di loro da cucinare tutti i giorni e ottimo anche come ricetta da proporre ai nostri bambini che spesso non amano i piatti di colore verde o per chi è a dieta visto che le zucchine cuocendo nel brodo sono bollite e poi ho utilizzato pochissimo olio. Se invece non badate alle calorie potete arricchire  decisamente questo riso con zucchine nella versione base, con gamberetti o frutti di mare, formaggio brie o camoscio d’oro, salsiccia sbriciolata,con Philadelphia, carote e piselli. Con questo primo piatto a base di riso e zucchine strizzo l’occhio anche agli amanti della cucina vegan 😉