Roccocò

Pubblicato in: Dolci, Natale, Ricette per le Feste, Ricette Tradizionali, il 17 Gennaio , 2014

Questo Natale mi sono cimentata per la prima volta nella preparazione dei roccoco.  E’ un dolce tipico della tradizione natalizia napoletana infatti dall’8 dicembre in poi è usanza preparare questi dolci natalizi napoletani fino alla fine delle festività natalizie il 6 Gennaio, sono a forma di ciambella leggermente schiacciata e fa parte di tutta la serie di dolci napoletani, come i mostaccioli,i susamielli, i raffioli ,gli struffoli che affollano le nostre tavole a fine pasto. Questi dolci si conservano a lungo richiudendoli in una busata di plastica senza lasciare entrare l’aria, il loro profumo fa parte di tutti quegli odori caratteristici che mi ricordano le sensazioni che si provano vedendo sullo sfondo l’albero di Natale e il presepe nel periodo natalizio napoletano.  Ricordo con molto piacere fin dalla mia infanzia le tavole di casa o della nonna con diversi vassoi con queste leccornie natalizie. La ricetta speciale è della mamma di Daniele, il marito di mia cugina che assicura di utilizzare l’autentico impasto degli antichi dolcetti napoletani. I roccoco napoletani vengono preparati aggiungendo il pisto che è una miscela di spezie a base di cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato e noce moscata, che dona a questi dolci il caratteristico colore e profumo.Come agente lievitante ho utilizzato il bicarbonato di ammonio (ammoniaca alimentare).  A Napoli i coloniali, nel periodo natalizio vendono questa miscela già pronta. La cottura dei roccoco è molto soggettiva, a me piacciono i roccoco morbidi, quindi non li faccio stare molto in forno. Ricordatevi che più li fate cuocere e più si induriranno. Diciamo che dovremmo riuscire a sfornare  un roccocò dolce che sia  croccante ma non troppo duro, quasi morbido all’interno ma non troppo floscio 🙂 Spesso li accompagniamo con del liquore dolce,come Marsala o Vermouth