Scaloppine ai Funghi

scaloppine ai funghi
Pubblicato in: Secondi Piatti, il 13 Mag , 2014

Oggi cuciniamo le¬†scaloppine ai funghi. Il termine ” Scaloppina” ha un’origine controversa e incerta. In genere si fa risalire al vocabolo francese ” escalope”… solo che in francese significa “conchiglia”! ūüôā Il perch√© in italiano stiano ad indicare fettine di manzo, di maiale o di pollo infarinate e poi fritte non lo sapremo mai , ma sapremo sempre che sono un secondo di carne buono e saporitoche possiamo cucinare in tante varianti.

La scaloppina ai funghi pu√≤ considerarsi un piatto unico o un secondo con contorno, vista l’aggiunta dei funghi. Mi riescono bene e se seguite alla lettera la mia ricetta il risultato sar√†¬†¬†una fettina tenerissima e saporita che si scioglie in bocca. E’ importante che la carne sia tagliata sottile e la cottura nell’olio o nel burro fuso sia a fuoco vivace ma non troppo lunga per non far indurire la carne. La cremina che si crea in cottura con l’ amalgama tra farina, olio, e succo della carne √® fondamentale per la riuscita del piatto. Essa non deve avere grumi e non deve essere troppo liquida.¬†L’aggiunta dei funghi trifolati chiodini e champignon preparati in precedenza rende davvero sfizioso ed appetibile questo piatto che gi√† di suo √® buonissimo. Ovviamente potete utilizzare anche i porcini se li avete. ¬†Le scaloppine ai funghi champignon sono perfette in ogni occasione e per tutte le stagioni. Piacciono a tutti, grandi e piccini.

Tempo di preparazione:
0 h e 5 min
Tempo di cottura:
0 h e 10 min
Totale:
0 h e 15 min
Ingredienti (4 persone)

4 fettine di carne di manzo per scaloppine (controfiletto, noce, girello di manzo)
farina 00 q.b.
4 cucchiai di olio evo
100 ml. di vino bianco
100 gr. di funghi cotti
sale


Come fare le Scaloppine ai Funghi

Ricetta Scaloppine ai funghi

Prendete le fettine di manzo

ed infarinatele bene.

Scaldate l’olio in una padella ed adagiatevi le fettine solo quando sar√† ben caldo, in modo che si formi una crosticina. ¬†Salate su entrambi i lati.

Aggiungete i funghi

ed un po’ di vino bianco e fatelo sfumare.

Servite le fettine di scaloppine immediatamente

scaloppina-ai-funghi-2

aggiungendo un po’ di cremina del fondo di cottura.

scaloppine ai funghi

Scaloppine ai Funghi ultima modifica: 2014-05-13T14:28:54+00:00 da Rosaria D'Orio
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