Scaloppine ai Funghi

Pubblicato in: Secondi Piatti, il 13 Maggio , 2014

Oggi cuciniamo le scaloppine ai funghi. Il termine ” Scaloppina” ha un’origine controversa e incerta. In genere si fa risalire al vocabolo francese ” escalope”… solo che in francese significa “conchiglia”! 🙂 Il perché in italiano stiano ad indicare fettine di manzo, di maiale o di pollo infarinate e poi fritte non lo sapremo mai , ma sapremo sempre che sono un secondo di carne buono e saporitoche possiamo cucinare in tante varianti.

• ai funghi
• al limone
• al vino bianco
• con i carciofi
• al miele
• all’uovo

La scaloppina ai funghi può considerarsi un piatto unico o un secondo con contorno, vista l’aggiunta dei funghi. Mi riescono bene e se seguite alla lettera la mia ricetta il risultato sarà  una fettina tenerissima e saporita che si scioglie in bocca. E’ importante che la carne sia tagliata sottile e la cottura nell’olio o nel burro fuso sia a fuoco vivace ma non troppo lunga per non far indurire la carne. La cremina che si crea in cottura con l’ amalgama tra farina, olio, e succo della carne è fondamentale per la riuscita del piatto. Essa non deve avere grumi e non deve essere troppo liquida. L’aggiunta dei funghi trifolati chiodini e champignon preparati in precedenza rende davvero sfizioso ed appetibile questo piatto che già di suo è buonissimo. Ovviamente potete utilizzare anche i porcini se li avete.  Le scaloppine ai funghi champignon sono perfette in ogni occasione e per tutte le stagioni. Piacciono a tutti, grandi e piccini.