Sogliola alla Mugnaia

sogliola alla mugnaia
Pubblicato in: Ricette Light, Ricette Vegetariane, Secondi Piatti, il 30 novembre , 2015

Oggi vi mostro come preparare la ricetta semplice e veloce della sogliola alla mugnaia (o alla Meunière)  in padella. Per la dieta mediterranea ,almeno una volta alla settimana nel nostro menu non deve mai mancare un piatto di pesce. Così per i miei piccoli, che non amano il pesce con la cottura classica prepariamo un pesce alla mugnaia molto gustoso in una maniera diversa dalla solita preparazione con sale olio e limone. Per la preparazione di questa sogliola in padella, ho utilizzato delle sogliole congelate che però devono essere pulite preventivamente, ovviamente con le sogliole fresche è tutto un altro sapore. La cottura alla mugnaia consiste nello infarinare leggermente e cuocere il pesce nel burro, preferibilmente chiarificato per evitare che con l’alta temperatura bruci durante la cottura. Lo stesso procedimento si adotta anche per altri tipi di pesce, come i filetti di merluzzo, un buon branzino o un filetto di cernia, e anche per le carni bianche terminando la presentazione con delle fettine e una spruzzata di limone e prezzemolo che decora il tutto. Per far amalgamare ancora meglio la farina, nella variante della sogliola alla mugnaia al forno c’è chi intinge nel latte la sogliola. Con questa ricetta semplice, leggera ma allo stesso tempo raffinata farete contenti grandi e piccini. Per accompagnare questo secondo piatto vi consiglio un buon purè di patate fresche.

Tempo di preparazione:
0 h e 15 min
Tempo di cottura:
0 h e 10 min
Totale:
0 h e 25 min
Ingredienti

4 sogliole
100 gr di burro
30 gr di farina 00
sale
prezzemolo
1 limone


Come fare la Sogliola alla Mugnaia

Sogliola Ricette

 

Innanzitutto vediamo come pulire la sogliola

Praticate un’incisione sulla pelle della sogliola

Come-pulire-la-sogliola

e tiratela via verso la coda tenendo fermo il pesce con l’altra mano

Come-pulire-la-sogliola2

effettuate lo stesso passaggio dall’altro lato

Come-pulire-la-sogliola3

ed eliminate la pelle anche dalla testa. Sciacquiamo ed asciughiamo bene

Come-pulire-la-sogliola4

e passiamola nella farina su entrambi i lati

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disponetela in una padella sul fuoco con il burro fuso

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rigiratela sull’altro lato delicatamente facendo attenzione a non romperla ed aggiungete il succo di limone, continuate la cottura per circa 10 minuti

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servite la sogliola alla mugnaia ben calda magari accompagnata da un’insalatina

sogliola alla mugnaia

 

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Sogliola Alla Mugnaia
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Sogliola alla Mugnaia ultima modifica: 2015-11-30T17:16:40+00:00 da Rosaria D'Orio
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