Spaghetti alla Carbonara

spaghetti alla carbonara
Pubblicato in: Primi Piatti, Ricette Tradizionali, il 24 aprile , 2014

Oggi vi propongo un piatto tipico della cucina laziale, gli Spaghetti alla Carbonara. Sulle origini non si è certi, potrebbe essere una ricetta povera che i carbonai laziali ( in romanesco= carbonari) usavano preparare mentre erano di guardia alla carbonaia, ma pare che a Roma questo piatto non fosse conosciuto prima dell’ultima guerra mondiale, quando i ristoratori nella osterie cucinavano uova e guanciale che gli americani scambiavano per bacon, tentando di avvicinarsi alla loro cultura culinaria ricordando la colazione americana. Potrebbe essere napoletana (visto l’analogo uso delle uova in altre pietanze, come i piselli o le zucchine cacio e  uova),  …in ogni caso è un piatto buonissimo! 🙂 Pare che la pasta alla carbonara sia la pietanza della cucina italiana più falsificata all’estero, con varianti dovute alla non sempre facile reperibilità di alcuni ingredienti:  In Giappone le uova sono sostituite dalla panna e non si usa il pecorino, in Inghilterra niente uova ma uso della besciamella, in Francia e in Germania si vendono addirittura liofilizzati all’aroma di carbonara! I romani doc magari si scandalizzeranno per come l’ho preparato, ma chiedo venia visto che sono napoletana 🙂 Ho cercato di utilizzare gli ingredienti immancabili senza i quali questo piatto non si può definire CARBONARA, cioè il guanciale di maiale e il formaggio pecorino. Invece del guanciale può essere usata anche la pancetta che è meno grassa. E’ un primo piatto che preparo spesso quando ho fretta : è rapido da realizzare, è bello sostanzioso e può essere considerato un piatto unico, visto che contiene anche le uova e la pancetta. Gli spaghetti alla carbonara ricetta devono essere mangiati caldi appena preparati, dopo pochi minuti infatti diverranno troppo collosi.

 

Tempo di preparazione:
0 h e 5 min
Tempo di cottura:
0 h e 10 min
Totale:
0 h e 15 min
Ingredienti (4 persone)

350 gr. di spaghetti
4 uova
150 gr. di guanciale di maiale
4 cucchiai di olio evo
formaggio pecorino grattugiato
sale
pepe


Come fare gli Spaghetti alla Carbonara

Ricetta Carbonara

Battete in una terrina le uova con il sale, il pepe ed il pecorino grattugiato.

Lessate gli spaghetti in acqua salata bollente e scolateli belli al dente.

Soffriggete il guanciale di maiale con l’olio evo

guanciale

e fatelo rosolare bene.

Unite tutti gli ingredienti nella padella

ed amalgamate bene fuori dal fuoco: il calore della pasta farà rapprendere le uova. Se compite quest’operazione sul fuoco, le uova si asciugheranno troppo a scapito della cremosità tipica del piatto.

Impiattate  subito aggiungendo, se vi fa piacere, un altro po’ di pepe e pecorino grattugiato.

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Gli spaghetti alla carbonara sono serviti!

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Spaghetti alla Carbonara
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Spaghetti alla Carbonara ultima modifica: 2014-04-24T12:27:47+00:00 da Rosaria D'Orio
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