Spaghetti alle Vongole

Pubblicato in: Natale, Primi Piatti, il 28 Ottobre , 2014

Oggi prepariamo un primo piatto tutto partenopeo, gli spaghetti alle vongole veraci.  Si lo so che state pensando che ormai le vongole si trovano e si preparano in tutto il mondo, ma non toglieteci la paternità di questo favoloso piatto di pesce. Gli spaghetti a vongole sono uno dei primi fondamentali della nostra Napoli e di tutte le città costiere. In particolare alla vigilia di Natale come da tradizione, ma ormai si fanno tutto l’anno a Napoli è d’obbligo prepararli. Nonostante la sua semplicità, se preparato con vongole veraci e di qualità, è un primo piatto che non stanca mai! Ormai le vongole si trovano in tante qualità diverse e a tutti i prezzi che variano a seconda della grandezza,anche i lupini, più economici sono ottimi per preparare questo piatto, per cui evitate tassativamente quelle congelate dove non potrete mai assaporare il profumo di mare che hanno quelle fresche. Se passate a Napoli non posso non consigliarvi di mangiare pesce in ristoranti che sono veri e propri monumenti della cucina di pesce napoletana: Zi Teresa,La Bersagliera per citarne alcuni. Oggi prepariamo gli spaghetti alle vongole in bianco semplici , ma c’è chi preferisce macchiarli aggiungendo qualche pomodorino fresco o se riuscite a trovarli, un paio di pomodorini del piennolo. Aggiungete anche peperoncino a vostro piacimento, Vedrete che sapore. Io non lo preferisco, ma sia la nonna di mio marito che mio suocero aggiungono alla pasta con le vongole anche un po di parmigiano al piatto in tavola 🙂 Un piccolo consiglio! Preferite le vongole vive e prima di cuocerle lasciatele spurgare in acqua salata per almeno mezz’ora. In questo modo eliminerete l’eventuale sabbia contenuta all’interno. Le vongole devono cuocere giusto il tempo che si aprano tutte, non eccedete con la cottura perché induriscono e rovinerete il sugo! Per i formati di pasta oltre agli spaghetti riescono bene anche le linguine o i paccheri se avete intenzione di aggiungere altri frutti di mare.