Via col Vento

via col vento
Pubblicato in: Dolci, il 3 settembre , 2014

Oggi ho preparato dei dolcetti napoletani che negli ultimi anni sono molto richiesti quando si organizzano feste e ricevimenti a Napoli: I Via col Vento.  La paternità di questi fantastici biscotti imitatissimi dagli altri pasticcieri è dei fratelli della pasticceria Colmayer Napoli nella zona dell’Arenaccia. La ricetta è ovviamente segreta,infatti gli altri Via Col Vento non sono come gli originali. Sono delle sofficissime ciambelline di pasta chou, ricoperte di granella di zucchero e zucchero a velo. In rete girano tante ricette che cercano di interpretare la ricetta originale utilizzando però una classica pasta chou. Ne ho trovata una che inserisce la crema pasticcera che dona questa fantastica morbidezza che li rende famosi. Questo nome mi piace attribuirlo al fatto che secondo me una volta pronti vanno via come il vento. In realtà credo che si chiamino così per la sofficità e la leggerezza che ispirano,lasciando in bocca quel gusto zuccheroso della granella e dello zucchero spolverato. In realtà, come consigliano anche gli inventori, i Via Col Vento dolci vanno consumati in breve tempo dalla preparazione perché,il giorno dopo perdono gran parte della loro morbidezza e sofficità. Possiamo anche accompagnarli con nutella o cioccolato bianco,ma sono buonissimi anche così,semplici. A casa mia non sono arrivati al giorno dopo!

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Tempo di preparazione:
0 h e 30 min
Tempo di cottura:
0 h e 20 min
Totale:
0 h e 50 min
Ingredienti per 60 ciambelline (10 persone)

300 gr. di acqua
250 gr di farina 00
125 gr. di burro
1 pizzico di sale
200 gr. di crema pasticcera
4uova intere
1 bustina di vanillina


Come fare i Via col Vento

 

Via col Vento dolce

Mettete una pentola sul fuoco con l’acqua, il burro ed il pizzico di sale e portate ad ebollizione

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togliete dal fuoco ed aggiungete in un solo colpo la farina

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ed amalgamate fino a quando non si forma una palla che si stacca dal bordo, rimettete sul fuoco, appena inizierà a sfrigolare sul fondo, spegnete.

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Lasciate raffreddare

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incorporate la crema pasticcera delicata che avrete preparato precedentemente

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aggiungete le uova una alla volta e la vanillina, mettete l’impasto ottenuto nella sac a poche con una bocchetta abbastanza larga

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e formate delle ciambelline

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cospargerle con granella di zucchero, infornate a forno preriscaldato a 180° per 20 minuti

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Ecco mia nipote che si diverte ;P

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Serviteli dopo averli spolverizzati con zucchero a velo

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Via col Vento
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Via col Vento ultima modifica: 2014-09-03T15:26:50+00:00 da Rosaria D'Orio
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