Zuppa di Cozze

zuppa di cozze
Pubblicato in: Pasqua, Primi Piatti, Ricette Tradizionali, Zuppe e Minestre, il 15 maggio , 2014

La cucina mediterranea, e quella napoletana in particolare, fa largo uso dei prodotti che il mare ci offre. Oggi prendiamo in considerazione le cozze, questo mollusco saporito che trova largo impiego in una molteplicità di ricette, da solo con aglio, olio e prezzemolo e accompagnato da verdure varie in sughi da versare sulla pasta, ad esempio fiori di zucca o zucchine. La Zuppa di Cozze è un piatto leggero e saporito che si prepara abbastanza velocemente con ingredienti facilmente reperibili tutto l’anno: le cozze,il polipo ed altri crostacei. Fondamentali  per questo piatto sono le freselle che assorbono l’acqua di cottura del pesce unito alla salsa di pomodoro. La zuppa di cozze napoletana è un piatto tradizionale anche del Giovedì Santo, ma in quest’ultimo caso viene servita con l’aggiunta di un olio chiamato “O’RRuss”, ottenuto facendo macerare  peperoncino forte con olio e concentrato di pomodoro e venduto insieme alle cozze dai tanti banchi e pescherie del centro storico. A detta di alcuni pescivendoli onesti quello in vendita di solito è di scarsa qualità e molto diluito.  Potreste prepararlo voi e conservarlo anche per diversi mesi oppure semplicemente aggiungere olio di peperoncino come faccio io. Gli altri ingredienti della zuppa di cozze sono il polipo e i “maruzzielli”, ovvero le lumache di mare ma in questa ricetta io non li ho utilizzati. La zuppa di cozze a Napoli è una tradizione del Giovedì Santo, ma ciò non vieta di poterla mangiare in altri periodi dell’anno. Nella mia città ci sono diverse trattorie specializzate in questa preparazione e in altri piatti a base di pesce che lavorano tantissimo tutto l’anno. Posso citare “O Lucian” , ” O marenar” e “A Figl do Marenar” che ,a prezzi spesso abbordabili ,servono degli ottimi piatti tra cui la ricetta zuppa di pesce. Lavate le cozze, pulitele esternamente e  privatele del bisso  praticando un movimento deciso lungo il profilo della cozza.

Tempo di preparazione:
0 h e 15 min
Tempo di cottura:
0 h e 15 min
Totale:
0 h e 30 min
Ingredienti (4 persone)

2 kg. di cozze
1 kg. di polipo
100 ml di passato di pomodoro
1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio evo
1/2 Kg di freselle
olio di peperoncino


Come fare la Zuppa di Cozze

Zuppa di cozze Ricetta

Disponetele in una pentola con un coperchio e mettetele sul fuoco. Fatele cuocere per circa 5 minuti fino a quando non si saranno aperte

 

cozze-fresche

Nel frattempo fate soffriggere uno spicchio d’aglio e preparate un sughetto

con circa 100 ml di passato di pomodoro. Non salate perchè le cozze ed il polipo sono già salati

Fate cuocere il polipo nel modo che adesso vi illustrerò e  vi assicuro che la cottura risulterà eccezionale:

polipo-fresco

lo metto nella pentola a pressione senz’acqua, anche perchè, come si dice a Napoli, O’ purp adda cocere rint all’acqua soja (il polipo deve cuocere nella sua stessa acqua),

polipo-prima-della-cottura

sigillo e faccio cuocere per circa 15 minuti dopo l’inizio del fischio.

Ecco il risultato a fine cottura

polipo-dopo-la-cottura

A questo punto ggiungete nel sughetto il brodo che  il polpo avrà rilasciato.

salsa-di-pomodoro-con-acqua-di-cottura-del-pesce

Appena si sarà raffreddato tagliate il polpo a pezzetti

ed aggiungetelo al sughetto con le cozze preparate precedentemente.

Fate insaporire tutto per circa 5 minuti a fuoco lento.

zuppa-di-cozze-pronta

Prendete le freselle e disponetele come base in un piatto fondo

e versate sopra il sughetto per farle inzuppare bene, le cozze ed il polipo, aggiungendo se vi va un po’ d’olio di peperoncino

zuppa di cozze

Servite la zuppa di cozze ben calda.

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Zuppa di Cozze
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Zuppa di Cozze ultima modifica: 2014-05-15T12:19:37+00:00 da Rosaria D'Orio
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2 risposte a “Zuppa di Cozze”

  1. Tuc ha detto:

    Giovedì Santo è un Menù Fisso per la tradizione Partenopea.
    Proverò questa ricetta stasera stesso !
    Grazie

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