Crocchette di Patate

Pubblicato in: Cibo da Strada, Contorni, il 2 Febbraio , 2015

Tra i cibi da strada e nella frittura all’italiana, insieme agli arancini, i supplì, le fritture di melanzane, zucchine, frittatine di maccheroni, ricotte e mozzarelle in carrozza non possono mancare le crocchette di patate. Nelle varie regioni italiane si chiamano crocchette, per noi napoletani sono i panzarotti,e specialmente di domenica sono spesso presenti sulle nostre tavole. Nelle nostre friggitorie che sono ad ogni angolo è facile trovare una vetrina piena di crocchè, in formato grande o mignon. A forma di cilindro, sono composti per la maggior parte di patate, anche se i più furbi mischiano le patate o utilizzano la fecola di patate, con la farina per renderli più compatti. Il gusto di un crocché interamente di patate è insuperabile.Le crocchette di patate ripiene contengono un cuore filante di formaggio, noi usiamo la provola, ma va bene anche fiordilatte o scamorza. L’importante è che il formaggio sciogliendosi non rilasci latte che rovinerebbe la frittura facendoli aprire. Per una versione più leggera riserviamo la cottura delle crocchette di patate al forno. Altro fattore determinante è la qualità di patate che utilizzate. Se non trovate le patate rosse o al massimo a pasta gialla, che sono più asciutte, meglio non fare le ricetta crocchette di patate, che durante la frittura perderanno la impanatura. A proposito di impanatura, spesso si usa passarli 2 volte nell’uovo e pangrattato per evitare che si aprano. Un piccolo trucco che vi svelo è di lasciarli in frigo a riposare per qualche ora per farli compattare meglio prima della frittura. Anche se non li ho utilizzati in questa ricetta, all’interno inseriamo spesso anche un pezzetto di salame Napoli o prosciutto cotto. Quando andiamo in pizzeria un po di frittura prima della pizza è d’obbligo e il crocché non deve mai mancare per Francesca, che quando ho fatto questa ricetta ne ha mangiati  7 ! Ringrazio mia cugina Sara fotografa provetta che era ospite a casa e mi ha regalato questa foto per il piatto.