Sartù di Riso

Pubblicato in: Primi Piatti, Ricette Tradizionali, il 26 Aprile , 2014

Il Sartù di riso è un timballo di riso,una ricetta tradizionale della cucina napoletana. I cuochi francesi al seguito dei Borboni ( i cosiddetti Monzù) amavano preparare per i Signori più piatti di riso che di pasta e preferivano servirli in bianco. I napoletani, però, che amavano sapori e condimenti più robusti, vedevano queste preparazioni quasi dietetiche (del resto l’uso del riso in bianco era fortemente raccomandato dalla Scuola Medica Salernitana nelle malattie dello stomaco e dell’intestino). Così per venire incontro ai gusti dei signori partenopei vennero introdotti nella ricetta il pomodoro e tanti altri ingredienti e il sartu di riso alla napoletana divenne quel piatto”leggero” e sostanzioso che tutti conosciamo. La ricetta ha subito nel tempo tante varianti, legate al gusto e alla fantasia di chi cucina : esistono versioni in cui si fa uso di fegatini di pollo, pezzi di salsiccia,  cubetti di pancetta, pezzetti di salame, uova sode…La ricetta di questo timballo di riso al forno  che vi illustrerò è quella di mia nonna  che lo cucinava spesso di domenica e ci sono affezionata. E’ un piatto elaborato perché bisogna preparare le polpettine, il sugo (preferibilmente ragù napoletano) i piselli ed eventuali altri ingredienti. Fortunatamente potete anticipare alcune preparazioni  anche al giorno prima. Il riso che ho utilizzato è della varietà Roma, non usate riso per risotti ed altre qualità perché i chicchi si staccano e non sono adatti per preparare questo sformato di riso al forno. In questo modo quando taglierete la fetta, questa sarà bella compatta e tutti gli ingredienti saranno legati. E’ particolarmente appetitosa la caratteristica crosticina che si crea in superficie… Il giorno successivo, sempre che i vostri commensali non l’abbiano spazzolato tutto, è ancora più buono in quanto i sapori si saranno ulteriormente legati tra loro. Provatelo e poi mi direte. Buon Appetito!