Besciamella

besciamella
Pubblicato in: Come fare, Salse e Sughi, il 2 Aprile , 2014

La besciamella, chiamata anche salsa madre, è una delle salse fondamentali molto utilizzata in cucina per la realizzazione di molteplici piatti e ottime ricette. Nata in Toscana, dove si preparava con latte, brodo di carne e spezie con l’aggiunta di farina, fu importata in Francia da Caterina dei Medici quando andò sposa a Enrico  II. La regina era molto golosa e non voleva rinunciare ai sapori della sua terra, così i cuochi reali si diedero da fare per riprodurla. Ancora oggi è una salsa molto famosa in Francia e deve il suo nome  a Louis de Béchamel, marchese di Nointel , che fu il primo a proporla in alcune ricette. Solo più tardi, grazie a Francois Pierre de la Varenne le viene dato il nome di “besciamella” proprio per omaggiare il suo inventore. E’ diventata parte attiva della cucina italiana, è molto più buona di quella industriale e bastano circa 20 minuti per prepararla. Realizzarla è molto semplice sia per la facile reperibilità degli ingredienti, che per il procedimento di preparazione. L’unica accortezza da avere è fare attenzione che non si formino grumi dati dalla farina che si solidifica. Per evitare i grumi è importante che tutti gli ingredienti abbiano raggiunto la stessa temperatura e che giriate sempre con un cucchiaio da quando è ancora liquida fin quando si addensa. Per creare una besciamella light dimezzate la dose di latte e aggiungete acqua per la metà che avete tolto. Esiste anche una versione di besciamella senza burro o vegana in cui si sostituisce il burro con l’olio. Per insaporirla ancora di più si utilizza una pizzico di noce moscata o di pepe.  La salsa besciamella è utilizzata spesso per condire lasagne, cannelloni, paste al forno  o per sformati di verdure.

Tempo di preparazione:
0 h e 5 min
Tempo di cottura:
0 h e 10 min
Totale:
0 h e 15 min
Ingredienti (6 persone)

500 ml. di latte
50 g. di farina 00
50 gr. di burro
sale
noce moscata


Come fare la Besciamella

Ricetta Besciamella

Mettete la farina, il sale e la noce moscata in una pentola.

ed iniziate ad aggiungere un po’ di latte

amalgamando.

Versate il latte rimanente ed il burro e mettete a cuocere a fuoco basso

girando continuamente

fino a quando non si sarà addensata. Se si formano  grumi, levate la pentola dal fuoco, immergete il mixer a immersione e frullate per qualche istante. Continuate quindi la cottura fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.

Eccola pronta per tutte le vostre ricette

Besciamella ultima modifica: 2014-04-02T12:43:37+02:00 da Rosaria D'Orio
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