Besciamella

Pubblicato in: Come fare, Salse e Sughi, il 2 Aprile , 2014

La besciamella, chiamata anche salsa madre, è una delle salse fondamentali molto utilizzata in cucina per la realizzazione di molteplici piatti e ottime ricette. Nata in Toscana, dove si preparava con latte, brodo di carne e spezie con l’aggiunta di farina, fu importata in Francia da Caterina dei Medici quando andò sposa a Enrico  II. La regina era molto golosa e non voleva rinunciare ai sapori della sua terra, così i cuochi reali si diedero da fare per riprodurla. Ancora oggi è una salsa molto famosa in Francia e deve il suo nome  a Louis de Béchamel, marchese di Nointel , che fu il primo a proporla in alcune ricette. Solo più tardi, grazie a Francois Pierre de la Varenne le viene dato il nome di “besciamella” proprio per omaggiare il suo inventore. E’ diventata parte attiva della cucina italiana, è molto più buona di quella industriale e bastano circa 20 minuti per prepararla. Realizzarla è molto semplice sia per la facile reperibilità degli ingredienti, che per il procedimento di preparazione. L’unica accortezza da avere è fare attenzione che non si formino grumi dati dalla farina che si solidifica. Per evitare i grumi è importante che tutti gli ingredienti abbiano raggiunto la stessa temperatura e che giriate sempre con un cucchiaio da quando è ancora liquida fin quando si addensa. Per creare una besciamella light dimezzate la dose di latte e aggiungete acqua per la metà che avete tolto. Esiste anche una versione di besciamella senza burro o vegana in cui si sostituisce il burro con l’olio. Per insaporirla ancora di più si utilizza una pizzico di noce moscata o di pepe.  La salsa besciamella è utilizzata spesso per condire lasagne, cannelloni, paste al forno  o per sformati di verdure.