Pastiera Napoletana di Scaturchio

pastiera napoletana
Pubblicato in: Dolci, Natale, Pasqua, Ricette per le Feste, Ricette Tradizionali, il 10 ottobre , 2015

Per la Pasqua di quest’anno, ho avuto come ospite un caro zio che ogni volta che viene a casa porta con se un dolce di Scaturchio, la famosissima pasticceria napoletana che ha sede a Piazza San Domenico,celebre per i Ministeriali,fantastici medaglioni di cioccolato dal cuore cremoso  che tutti i turisti acquistano. Trovandoci nel periodo pasquale, ma è praticamente richiesta in tutti i periodi dell’anno,quale dono migliore da offrire per dessert se non la famosa pastiera di Scaturchio? Così con non poca fatica sono riuscita a farmi dare la ricetta da un amico. La pastiera è fatta con una pasta frolla fine, per prepararla,invece di fare la fontanella di farina ho usato la planetaria e il risultato è stato ottimo. Inoltre deve avere una giusta altezza,intorno ai 5,6 cm perché più bassa è più secca e asciutta sarà. La pastiera deve restare umida per conservare la sua morbidezza. Questa pastiera si fa con lo strutto,uno dei grassi più utilizzata nella tradizione napoletana.Lo usiamo obbligatoriamente anche nel Casatiello,il rustico di Pasqua.

Tempo di preparazione:
0 h e 30 min
Tempo di cottura:
1 h e 0 min
Totale:
1 h e 30 min
Ingredienti per la pasta frolla per uno stampo da 28 cm

500 g di farina 00
200 g di strutto
200 g di zucchero
1 uovo intero
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno per uno stampo da 28 cm (12 persone)

500 gr. di ricotta romana
400 gr. di zucchero
400 gr. di grano cotto
200 ml di latte
6uova intere
100 gr. di frutta candita
mezzo cucchiaino di cannella
una bustina di vanillina
una fialetta di acqua millefiori


Come fare la Pastiera Napoletana di Scaturchio

Iniziano a preparare la pasta frolla impastando la farina con lo zucchero, lo strutto, il pizzico di sale e l’uovo

pastiera-napoletana-di-scaturchio-ingredienti

Formate una palla e lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti

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chiudendola con la pellicola

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Nel frattempo fate cuocere per una decina di minuti il grano con il latte e la buccia del limone

pastiera-napoletana-di-scaturchio-ripieno

Spegnete quando sarà diventata una crema ed eliminate la buccia del limone. Fate raffreddare

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Setacciate la ricotta con il passaverdure

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ed aggiungetela allo zucchero

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mescolate bene

ricotta-zucchero

aggiungete poi le uova e mescolate

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il grano raffreddato, la cannella, la vanillina e l’acqua millefiori.

pastiera-napoletana-di-scaturchio-cannella-millefiori

Amalgamate bene gli ingredienti

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Stendete la pasta frolla con il matterello

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foderate lo stampo e inserite l’impasto all’interno

pastiera-napoletana-teglia

tagliate la parte restante della pasta frolla per realizzare delle striscioline da apporre in cima alla pastiera

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applicate le striscioline prima in orizzontale e poi in verticale

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per formare una grata

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ecco la pastiera pronta da infornare a 160° per 1 ora a forno statico

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e la foto della nostra pastiera napoletana di Scaturchio

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Ecco il video di Scaturchio !

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Pastiera Napoletana di Scaturchio
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Pastiera Napoletana di Scaturchio ultima modifica: 2015-10-10T13:41:35+00:00 da Rosaria D'Orio
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18 risposte a “Pastiera Napoletana di Scaturchio”

  1. Lily ha detto:

    Salve, volevo sapere se la ricetta è per uno stampo o due (e nel caso anche le misure).Grazie e buona giornata.

  2. DIEGO ha detto:

    Ciao,volevo sapere gentilemente i tempi di cottura,se la stessa deve avvenire in forno statico e a quanti C°.
    GRAZIE

  3. Silvia ha detto:

    Fatta, è venuta buonissima, pasta frolla ottima è fragrante. Posso diminuire lo zucchero nella farcia? Di quanto? Per me è un po’ troppo dolce.
    Grazie
    Silvia

  4. Nicola ha detto:

    Perché la pasta frolla si sfaldava non si compattava o fatto tutto come da ricetta

  5. Gelsomina ha detto:

    Ciao, volevo chiedere se la pastiera è meglio il giorno della preparazione o il giorno seguente.
    Grazie e buona pasqua

  6. Patrizia ha detto:

    Ciao, ho acquistato il grano saraceno, mi hanno detto che va bene lo stesso. Come devo cuocerlo?? Con acqua o con il latte?? Grazie

    • Rosaria D'Orio ha detto:

      Ciao Patrizia, il grano saraceno è perfetto per la pastiera, devi prima farlo cuocere in acqua ed una volta cotto va fatto cuocere con il latte, burro e la buccia di limone. Saluti e fammi sapere ✌️

  7. Luisa ha detto:

    La ricetta ha funzionato anche con cuoca poca esperta i commensali hanno gradito e hanno richiesto un ulteriore pastiera anche in corso d’anno.
    La pasta della pastiera squisita fragrante e delicata.
    Grazie per questo aiuto e di averci allietato il nostro pranzo Pasquale.
    LUISA

  8. Eccelsa ha detto:

    Io sono stata costretta a mettere nel’ impasto della frolla 3 uova perché con 1 uovo non si formava la pasta. HO impastato con la foglia della planetaria. C’ e’ un errore nella ricetta o è’ dipeso da me. LA temperatura del forno quale deve essere?

    • Rosaria D'Orio ha detto:

      Ciao Eccelsa, sei sicura di aver utilizzato l’uovo INTERO e lo strutto come da ricetta? comunque la pasta frolla va lavorata pochissimo. Per la cottura devi considerare 1 ora a 160 gradi nella parte bassa del forno, farà fede la doratura della superficie. Saluti

  9. Anna ha detto:

    Le uova sono sole 6 evanno intere?

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