Pastiera Napoletana di Scaturchio

pastiera napoletana
Pubblicato in: Dolci, Pasqua, Ricette per le Feste, Ricette Tradizionali, il 10 ottobre , 2015

Per la Pasqua di quest’anno, ho avuto come ospite un caro zio che ogni volta che viene a casa porta con se un dolce di Scaturchio, la famosissima pasticceria napoletana che ha sede a Piazza San Domenico,celebre per i Ministeriali,fantastici medaglioni di cioccolato dal cuore cremoso  che tutti i turisti acquistano. Trovandoci nel periodo pasquale, ma è praticamente richiesta in tutti i periodi dell’anno,quale dono migliore da offrire per dessert se non la famosa pastiera di Scaturchio? Così con non poca fatica sono riuscita a farmi dare la ricetta da un amico. La pastiera è fatta con una pasta frolla fine, per prepararla,invece di fare la fontanella di farina ho usato la planetaria e il risultato è stato ottimo. Inoltre deve avere una giusta altezza,intorno ai 6 cm perché più bassa è più secca e asciutta sarà. La pastiera deve restare umida per conservare la sua morbidezza. Questa pastiera si fa con lo strutto,uno dei grassi più utilizzata nella tradizione napoletana.Lo usiamo obbligatoriamente anche nel Casatiello,il rustico di Pasqua.

Tempo di preparazione:
0 h e 30 min
Tempo di cottura:
1 h e 0 min
Totale:
1 h e 30 min
Ingredienti per la pasta frolla per uno stampo da 28 cm

500 g di farina 00
200 g di strutto
200 g di zucchero
1 uovo intero
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno per uno stampo da 28 cm (12 persone)

500 gr. di ricotta romana
400 gr. di zucchero
400 gr. di grano cotto
200 ml di latte
6uova intere
100 gr. di frutta candita
mezzo cucchiaino di cannella
una bustina di vanillina
una fialetta di acqua millefiori


Come fare la Pastiera Napoletana di Scaturchio

Iniziano a preparare la pasta frolla impastando la farina con lo zucchero, lo strutto, il pizzico di sale e l’uovo

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Formate una palla e lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti

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chiudendola con la pellicola

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Nel frattempo fate cuocere per una decina di minuti il grano con il latte e la buccia del limone

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Spegnete quando sarà diventata una crema ed eliminate la buccia del limone. Fate raffreddare

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Setacciate la ricotta con il passaverdure

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ed aggiungetela allo zucchero

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mescolate bene

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aggiungete poi le uova e mescolate

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il grano raffreddato, la cannella, la vanillina e l’acqua millefiori.

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Amalgamate bene gli ingredienti

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Stendete la pasta frolla con il matterello

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foderate lo stampo e inserite l’impasto all’interno

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tagliate la parte restante della pasta frolla per realizzare delle striscioline da apporre in cima alla pastiera

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applicate le striscioline prima in orizzontale e poi in verticale

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per formare una grata

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ecco la pastiera pronta da infornare

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e la foto della nostra pastiera napoletana di Scaturchio

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Ecco il video di Scaturchio !

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Pastiera Napoletana di Scaturchio
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Pastiera Napoletana di Scaturchio ultima modifica: 2015-10-10T13:41:35+00:00 da Rosaria D'Orio
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2 risposte a “Pastiera Napoletana di Scaturchio”

  1. Lily ha detto:

    Salve, volevo sapere se la ricetta è per uno stampo o due (e nel caso anche le misure).Grazie e buona giornata.

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