Pizza di Scarole

Pubblicato in: Antipasti, Natale, Pizze, Ricette Tradizionali, il 23 Aprile , 2014

La pizza di scarole è una classica pietanza della cucina napoletana. In passato si usava prepararla alla vigilia di Natale, giorno in cui nelle case si mangiava di “magro” sia per rispettare il digiuno religioso , sia per prepararsi al banchetto del giorno successivo. Oggi si prepara un po’ in tutte le occasioni, è ottima sia calda che fredda. Se la tagliate a quadratini può trasformarsi in un ottimo antipasto. La ricetta, come spesso accade per i piatti saporiti, nasce in ambiente popolare, quando con pochi e poveri ingredienti si riusciva a sconfiggere la fame. Nella pizza di scarole alla napoletana, il gusto spinto e deciso delle olive e dei capperi si  scontra amorevolmente con il gusto amarognolo della scarola e si stempera nel mite e dolce gusto della pasta lievitata per le pizze dell’impasto trasformandolo in un ottimo finger food economico che sazia tutti La mia mamma di origini irpine la chiama la pizza co’ l’erbe (pizza con le erbe), perché da quelle parti aggiungono alle scarole varie erbette di campagna : borragine, cardilli selvatici, cerfogli. La base è un impasto per pizza, con un ripieno di scarole stufate in padella con uvetta sultanina, pinoli, acciughe, olive nere e capperi, richiusa poi con con un altro disco di impasto.  Gli ingredienti aggiuntivi per la pizza con scarola sono facoltativi, ad es. io non ci metto i capperi e l’uvetta perché non li preferiamo. Volendo, invece di preparare un’unica pizza, si possono formare dei calzoncelli singoli, ottimi sia fritti che cotti in forno. La pizza di scarola si conserva molto bene in frigorifero avvolta nella pellicola per 3 4 giorni .