Ragù alla Bolognese

Pubblicato in: Salse e Sughi, il 19 Aprile , 2014

 

Quando si parla di ragù, il pensiero va subito a un bel piatto di pasta fumante condita con carne e pomodoro. Il ragù alla bolognese,  nato in Emilia Romagna, è uno dei sughi più utilizzati in Italia, ma ogni regione ha la sua versione un po’ personalizzata. Gli ingredienti di cui è composto sono: passata di pomodoro, olio, sedano, carote cipolle, vino e/o in qualche caso latte. Ma l’elemento principe che predomina  in questo sugo è la carne macinata scelta di manzo. Anticamente si preferiva usare il sottopancia del manzo, un taglio  piuttosto grasso ( chiamato “Cartella” ) oggi di difficile reperibilità che, oltre ad essere troppo calorico, richiedeva una cottura molto prolungata. La cucina attuale, più attenta al benessere senza rinunciare al gusto, predilige tagli più magri e quindi  cotture più brevi. Il ragù alla bolognese arricchisce e dona un gusto unico a piatti come tagliatelle,lasagne, cannelloni, tortellini e fusilli. La sua diffusione ha varcato i confini nazionali per sbarcare in quasi ogni angolo del mondo, nei posti in cui si cerca di riprodurre la cucina italiana. All’estero viene molto utilizzato, con gli spaghetti. Sinceramente non  vedo questo formato di pasta molto appropriato e preferisco utilizzare  formati che riescano a raccogliere meglio tutte le parti del sugo.