Scaloppine al Vino

Pubblicato in: Secondi Piatti, il 26 Maggio , 2014

Le Scaloppine si preparano con fettine di carne di noce, o girello tagliate piuttosto sottili, quindi se avete il macellaio di fiducia vi darà sicuramente delle fette sottili e senza nervi o grasso.  Di norma si passano prima nella farina ,poi cotte in padella con olio e sfumate e insaporite con del vino bianco, oppure rosso. Al Nord usano aggiungere anche il prezzemolo, a me non piace tanto. Le preparo molto spesso anche quando ho ospiti perchè impiego poco e se le serviamo subito sono gustose. Oltre alla preparazione di base, si prestano a moltissime ricette e condimenti:

 

• ai funghi
• al latte
• al vino rosso o bianco
• al marsala
• al limone

 

La caratteristica delle scaloppine deve essere la tenerezza che viene data oltre che dalla sottigliezza della carne, anche dall’aggiunta della farina che in fase di cottura crea la cremina che tanto ci piace. In questo modo praticamente si sciolgono in bocca. Attenzione però a non far cuocere troppo la carne altrimenti indurirà.