Scaloppine al Vino

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Pubblicato in: Secondi Piatti, il 26 Maggio , 2014

Le Scaloppine si preparano con fettine di carne di noce, o girello tagliate piuttosto sottili, quindi se avete il macellaio di fiducia vi darà sicuramente delle fette sottili e senza nervi o grasso.  Di norma si passano prima nella farina ,poi cotte in padella con olio e sfumate e insaporite con del vino bianco, oppure rosso. Al Nord usano aggiungere anche il prezzemolo, a me non piace tanto. Le preparo molto spesso anche quando ho ospiti perchè impiego poco e se le serviamo subito sono gustose. Oltre alla preparazione di base, si prestano a moltissime ricette e condimenti:

 

  • ai funghi
  • al latte
  • al vino rosso o bianco
  • al marsala
  • al limone

 

La caratteristica delle scaloppine deve essere la tenerezza che viene data oltre che dalla sottigliezza della carne, anche dall’aggiunta della farina che in fase di cottura crea la cremina che tanto ci piace. In questo modo praticamente si sciolgono in bocca. Attenzione però a non far cuocere troppo la carne altrimenti indurirà.

Tempo di preparazione:
0 h e 5 min
Tempo di cottura:
0 h e 10 min
Totale:
0 h e 15 min
Ingredienti (4 persone)

4 fettine di carne di manzo per scaloppine (controfiletto, noce, girello di manzo)
farina 00 q.b.
4 cucchiai di olio evo
100 ml. di vino bianco
sale


Come fare le Scaloppine al Vino

Prendete le fettine di carne e battetele se sono troppo spesse

infarinatele bene su entrambi i lati

Mattete a scaldare l’olio nella padella e mettete le fettine solo quando l’olio sarà ben caldo

salate e appena si sarà formata una bella crosticina aggiungete il vino bianco

impiattate e servite ben calde le vostre scaloppine al vino aggiungendo la cremina che si sarà formata sul fondo della padella

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Scaloppine al Vino ultima modifica: 2014-05-26T14:23:17+02:00 da Rosaria D'Orio
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