Spezzatino di Manzo

Pubblicato in: Secondi Piatti, il 2 Maggio , 2015

Per il pranzo in famiglia di domenica, mi è venuta voglia di preparare uno spezzatino di manzo. E’ uno dei secondi classici italiani che ci ricorda un po quando eravamo bambini, una di quelle ricette che non tramonta mai , per chi ama mangiare della buona carne accompagnata con uno dei nostri contorni in una serata fredda invernale. In effetti mi sono resa conto di non aver mai cucinato lo spezzatino da quando sono sposata, e ho voluto colmare questa lacuna. La carne (polpa di spalla) che il macellaio mi ha consigliato e tagliato a bocconcini, dopo circa 2 ore di cottura in umido e  al vapore in un recipiente chiuso è diventata tenerissima. Cuoce molto lentamente prima nel trito di cipolle e sedano e poi la insaporiamo con vino e pomodoro, aggiungendo un pizzico di farina per amalgamare il tutto e rendere più cremoso il nostro secondo di carne. Leggo che ad alcuni la carne dello spezzatino, dopo la cottura resta dura. Se avete utilizzato un taglio di carne di buona qualità adatto per lo spezzatino e rispettato i tempi di cottura la resa è garantita. Ai miei ospiti è piaciuto e la scarpetta con il pane è stata fatta! Ho servito lo spezzatino di manzo con le patate sabbiose, giusto per non fare sempre le classiche patate al forno.