Come Pulire e Tagliare i Funghi

Pubblicato in: Come fare, il 23 Ottobre , 2014

Dei funghi possiamo contare migliaia di specie, crescono spontaneamente e vengono coltivati o raccolti in aree boschive. Bisogna stare attenti quando raccogliamo i funghi perché molte specie sono velenose, e causano intossicazioni alimentari che possono portare alla morte. In questo articolo vi spiegherò come pulire e tagliare i funghi, ma prima di tutto è opportuno capire quali varietà di  funghi sono più utilizzate in cucina:

 

• Ovulo
• Porcino,
• Tartufo
• Gallinaccio
• Chiodini
• Champignon,
• Alcune russole,
• Fistulina hepatica
• Prataioli
• Pleurotus 

Come si puliscono i funghi:

E’ preferibile non lavare mai direttamente i funghi sotto l’acqua corrente per non disperdere il loro odore e sapore, anche per evitare che i funghi che già sono ricchi di acqua, ne assorbano ulteriormente . Inoltre,se vengono sciacquati troppo anneriranno prima. Vi consiglio di raschiarli superficialmente con un coltellino eliminando le impurità e passarli accuratamente in un panno umido per eliminare definitivamente le tracce di terriccio. Non è necessario spellarli per poterli cucinare.

Alcuni esempi di funghi cucinati: Funghi Trifolati,Funghi Grigliati