Funghi Trifolati

Pubblicato in: Contorni, il 12 Maggio , 2014

I funghi trifolati (trifolato vuole dire qualsiasi verdura cotta in aglio, olio e prezzemolo) sono un contorno tipico della regione Piemonte, leggero e facilmente si abbina alle pietanze, dalla carne al pesce, come base di un ottimo risotto o primo piatto e anche come condimento per un antipasto di crostini e bruschette di pane abbrustolito. In questa ricetta ho usato sia funghi champignon che funghi chiodini, per arricchirne il sapore e per dare anche un colpo d’occhio più simpatico. Queste qualità di funghi sono ormai reperibili in ogni periodo dell’anno e ci permettono di gustare sempre questo contorno. Volendo dare un sapore ancora più marcato potete anche aggiungere i porcini, se li trovate freschi, altrimenti congelati. Io preferisco quelli interi che quelli tagliati a cubetti che si spappolano. Seguite questa semplice guida su come lavare e pulire i funghi prima di cucinarli , se non siete pratici o non volete cimentarvi ,comprateli già affettati e puliti in vaschette. I funghi non vanno lavati per non farli inzuppare d’acqua che disperderebbe il profumo e il sapore anche perché se li lavate anneriranno molto presto. E’ necessaria una accurata pulizia senza acqua, raschiateli leggermente con un coltellino per togliere le impurità e passateli in un panno umido. Se proprio necessario, il lavaggio, sotto il getto del rubinetto, deve essere rapidissimo e devono essere asciugati subito con della carta assorbente. Generalmente i funghi, specialmente se sono di varietà pregiata come ovoli e porcini, non devono essere spellati. Il segreto sta nella cottura, i funghi in padella vanno cotti a fuoco vivo, con poco olio avendo cura di  mescolarli sempre con delicatezza  per evitare che i funghi si rompano. A cottura ultimata aggiungete abbondante prezzemolo. Quando pronti non devono essere troppo molli e il condimento non deve essere troppo acquoso. Insomma devono essere gustosi e saporiti al punto giusto. Per una cena abbondante sono pratici perché possiamo prepararli con largo anticipo e riscaldarli al momento di servirli.