Melanzane a Barchetta o Scarpone di Ricette D'Oro

Melanzane a Barchetta

Pubblicato in: Contorni, Secondi Piatti, il 16 Dicembre , 2014
Oggi cuciniamo di nuovo le melanzane , se avete già preparato la parmigiana di melanzane, le melanzane a funghetto o i medaglioni di melanzane o le melanzane grigliate dovete provare a fare questa ricetta tipica della tradizione napoletana : Le melanzane a barchetta o anche dette qui da noi a scarpone. Per la varietà di ingredienti possiamo considerarlo anche un piatto unico, da gustare appena pronto ma anche il giorno dopo freddo. Munitevi di melanzane del tipo Napoli, cioè quelle lunghe e affusolate che oltretutto contengono anche pochi semi,sono più facili da svuotare, hanno la polpa più saporita e si riempiono più facilmente. Il gusto è molto saporito anche perché come da tradizione le melanzane sono state fritte e non cotte direttamente al forno. Non saranno light o dietetiche ma, per come la vedo io quando si cuociono direttamente le melanzane al forno non sanno praticamente di nulla.Il basilico, con il suo profumo darà il tocco finale al piatto. Non vi resta che cucinare ora! Buona Giornata

Tempo di preparazione:
0 h e 30 min

Tempo di cottura:
0 h e 20 min

Totale:
0 h e 50 min

Ingredienti (6 persone)

1 kg di melanzane
300 gr. di provola
300 gr. di pomodorini
sale
olio di semi di arachidi
basilico fresco

Come fare le Melanzane a Barchetta

Tagliate le melanzane a metà e svuotatele della polpa, potete aiutarvi praticando delle incisioni all’interno, come nella foto

Tagliate la polpa interna a pezzetti

e mettete tutto in acqua fredda salata per circa 10 minuti

Strizzate bene le melanzane e friggete in olio bollente

su ambedue i lati fino a quando non saranno ben dorate

Alzatele dall’olio e disponetele su carta assorbente

Soffriggete anche la polpa interna

Lavate i pomodori, privateli della pelle immergendoli in acqua bollente, tagliateli a pezzetti e salate

Tagliate la provola a fette

e poi a pezzetti

Disponete le melanzane in una pirofila da forno e farcitele con la polpa delle melanzane, la provola a pezzetti, il pomodoro e foglio di basilico fresco