Tortano Napoletano con Lievito di Birra

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Pubblicato in: Pasqua, Ricette per le Feste, Ricette Tradizionali, il 17 Gennaio , 2014

Se il Natale a Napoli non è tale se mancano Struffoli e Roccocò,  a Pasqua la tavola è povera se manca il Tortano. Oggi vi presento la ricetta del Tortano Napoletano fatto con il lievito di birra. Questo tipico rustico napoletano impegna tutte le famiglie che lo preparano per il Sabato Santo, quando dopo l’astinenza dalla carne e lo scioglimento della Gloria ( cioè delle campane legate il Giovedì Santo perché non suonassero nel giorno della Passione) si può finalmente mangiare qualcosa di saporito e si usa portarlo a Pasquetta nelle gite fuori porta. In questa ricetta userò il lievito di birra per problemi di tempo. A questa ricetta sono particolarmente affezionata: è super collaudata, mi è stata data dalla mamma di un mio collega ,ed è il “vero” tortano napoletano.

Se invece siete dei temerari potete provare a fare il tortano con il lievito madre, molto simile a questo ma la lievitazione è molto più lunga.

Se seguirete alla lettera le indicazioni il risultato sarà eccezionale, ma non fate i furbi sui tempi di lievitazione perché sono fondamentali. Adesso mettiamoci all’opera! 🙂

Tempo di preparazione:
7 h e 0 min
Tempo di cottura:
1 h e 0 min
Totale:
8 h e 0 min
Ingredienti per uno stampo da 32 (8 persone)

1 kg farina
500 ml acqua
250 g strutto
1lievito di birra
3 cucchiaini di sale
pepe q.b.
4 uova
300 g salumi misti
200 g formaggio
100g di pecorino romano

Come fare il Tortano Napoletano con Lievito di Birra

 Disponete la farina, il lievito, un terzo dello strutto, sale e pepe in una ciotola, aggiungete l’acqua ed impastate.

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Create una pagnotta e fate lievitare lontano da spifferi per circa 2-3 ore.

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Una volta terminata la prima lievitazione, stendete con un matterello l’impasto e spalmatelo con lo strutto.

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Tagliate i salumi e il formaggio a pezzetti e distribuiteli sull’intero impasto.

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Disponete le uova sode tagliate in 4 parti e mettetele in fila come nella foto. In questo modo ognuno avrà il suo spicchio all’interno della fetta.

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Spolverizzate con il pecorino grattugiato ed arrotolate.

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Posizionatelo in uno stampo specifico precedentemente ricoperto di strutto e spalmate di strutto  anche la superficie dell’impasto.

Lasciate lievitare altre 2-3 ore.

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Il risultato prima di infornarlo

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Infornate a 180 gradi per circa 1 ora. Così si presenta dopo la cottura.

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Ecco a voi la vostra bella fetta di tortano napoletano con lievito di birra!

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Tortano Napoletano con Lievito di Birra ultima modifica: 2014-01-17T12:04:45+02:00 da Rosaria D'Orio
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Tortano Napoletano con Lievito di Birra
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3 risposte a “Tortano Napoletano con Lievito di Birra”

  1. Angela ha detto:
    1 Aprile 2021 alle 22:42

    Buonasera vorrei fare il tortano con il lievito di birra…dopo la prima lievitazione che farò verso le 18 posso poi mettere il tortano nel frigo e cuocerlo la mattina? Grazie mille per la disponibilità

    Rispondi
    • Davide Lama ha detto:
      1 Aprile 2021 alle 22:55

      Si , certo Angela ! Magari se vedi che ha bisogno di lievitare ancora un po, lo lasci ancora a temperatura ambiente 🙂

      Rispondi
  2. Angela ha detto:
    2 Aprile 2021 alle 21:30

    Grazie mille

    Rispondi

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