Primi Piatti

Nella cucina italiana non c’è un menu completo che non preveda un primo piatto di pasta o di riso secondo quella dieta mediterranea sana ed equilibrata, famosa in tutto il mondo, che pone alla base del consumo di alimenti proprio i cereali. I ritmi frenetici della vita odierna divisa tra casa, lavoro e accudimento dei figli non impediscono di mettere in tavola un buon piatto caldo, fosse anche un semplice spaghetto al pomodoro.

Primi piatti di pasta con carne

La pasta più che il riso è la protagonista di moltissimi piatti, grazie alla estrema varietà di formati e di salse/sughi con cui può essere condita. I condimenti sono molto importanti per la riuscita di un buon piatto di pasta. Se sughi cremosi come semplice salsa fresca di pomodoro o pesto sono adatti a un formato lungo, come spaghetti linguine tagliatelle, un bel ragù napoletano o una genovese richiedono rigatoni, mezzanelli, ziti spezzati, penne e pennoni perché trattengono bene il condimento.

I primi piatti più elaborati sono una prerogativa dei giorni di festa come Natale, Carnevale Pasqua o quando ci sono ospiti. Allora via con lasagne alla bolognese ( sfoglia di pasta fresca all’uovo condita con ragù di carne tritata in bianco o al pomodoro, parmigiano e besciamella) o alla napoletana ( sfoglia di pasta all’uovo arricciata ai bordi condita con ragù di salsicce, polpettine fritte, ricotta, provola, pezzetti di uova sode, parmigiano). Altri piatti adatti ai giorni festivi : la pasta alla siciliana ( penne o rigatoni conditi con sugo di ragù di carne, parmigiano, mozzarella e fettine di melanzane fritte), il timballo in bianco ( penne condite con besciamella, mozzarella, prosciutto cotto, parmigiano e una spolveratina finale di pangrattato), i ravioli serviti semplici con un buon sugo o racchiusi in uno scrigno di pasta frolla, i cannelloni ( di magro con ricotta, spinaci e besciamella o di grasso con carne tritata, precedentemente rosolata in padella, ricotta e ragù) , gli gnocchi alla sorrentina ( conditi , con ragù, mozzarella e tanto basilico fresco).

Primi piatti di pasta con pesce

Fin qui il condimento prevalente è la carne, ma la pasta si presta molto bene anche a condimenti di pesce: dal classico spaghetto alle vongole o alle cozze, alle linguine allo scoglio ( cozze, vongole, polipetti e calamari in un sughetto di pomodoro fresco), ai cannelloni ripieni di tonno, alla calamarata, alle farfalle al salmone. Che dire poi di un piatto tipico della cucina napoletana, pasta fagioli e cozze? Alla pasta corta si uniscono le proteine vegetali dei fagioli e il sapore tipico delle cozze. Un buon vino bianco con questi piatti e il successo è assicurato.

Primi piatti con verdure e legumi

Chi è vegetariano può spaziare in una ricca varietà di piatti che al condimento uniscono legumi e verdure in genere.

Molto indicata per l’alimentazione di bambini e anziani è la pasta con legumi freschi o secchi ( fagioli, lenticchie, ceci, piselli, fave) perché facilmente digeribili, a meno che non sia arricchita con pancetta e altri grassi animali. Molte verdure come patate, zucca, zucchine, broccoli baresi, cavolfiore sapientemente cucinate con il formato di pasta adatto ( in genere pasta corta o mista) sono un’ottima minestra a pranzo per studenti che devono affrontare lo studio pomeridiano o persone che dopo la pausa pranzo devono riprendere il lavoro. Pasta, patate e provola passata per qualche minuto in forno è un piatto molto amato della cucina napoletana e non richiede eccessivo impegno.

A tutti questi piatti si devono aggiungere le minestre di pasta cotta in brodo di carne o di pollo ( semplici spaghettini spezzati , tortellini, cappelletti e raviolini).

La pasta si può consumare anche fredda, soprattutto d’estate o durante un picnic. Le insalate di pasta sono pratiche, veloci e si possono preparare in anticipo quando si prevede di rientrare tardi o si vuole lasciare il pranzo a chi rientra a pranzo. Tra le numerose varianti di insalate di pasta fredda :fusilli, pomodorini e pesto alla genovese, mezze maniche ai peperoni e melanzane saltate in padella con olive nere e basilico,farfalle con verdure grigliate e zafferano e tutto quello che ci piace.

Tra i primi piatti non si possono dimenticare le zuppe di legumi e ortaggi vari da consumare con pane casereccio raffermo, le vellutate ( passato di zucca, di carciofi, di funghi o di asparagi arricchito con panna e talvolta uova) che ben si accompagnano ai crostini e la polenta condita in tanti modi.

Primi piatti di riso

Il riso è un cereale molto importante nell’alimentazione mondiale. Si calcola che almeno la metà degli abitanti del pianeta lo consumi abitualmente ogni giorno con punte del 90 % dei paesi asiatici e dell’America latina.

Rispetto alla pasta il riso presenta numerosi vantaggi: se la pasta è più ricca di proteine, il riso contiene più amido che assorbe più liquido fino a triplicarne il volume, quindi esso risulta più saziante e meno calorico. Inoltre è indicatissimo per i celiaci perché non contiene glutine e in modica misura per i diabetici perché ha un basso indice glicemico.

Riso con carne e pesce

Salsiccia, speck, prosciutto cotto, petti di pollo a pezzetti, coniglio e manzo tritato sono tutti ingredienti che si sposano bene col riso.

Anche il pesce può arricchire un buon risotto: misto cozze gamberi e vongole per il risotto alla pescatora, al tonno, ai polipetti, al salmone, al pesce spada.

Una menzione a parte merita il sartù, una vera e propria bomba di calorie: è un timballo di riso condito con ragù di carne, polpettine, pezzetti di salsiccia, provola o mozzarella, formaggio parmigiano, uova sode a tocchetti e passato in forno a gratinare Un vero e sostanzioso piatto unico cui far seguire una bella insalata fresca e un frutto per un pasto completo.

Riso con formaggi

I formaggi sono un altro ingrediente vincente per un risotto rapido e appetitoso: parmigiano taleggio fontina e gorgonzola da soli o in piccole quantità tutti insieme sono il condimento ideale per chi non ama carne o pesce.

Riso con verdure

Anche i vegetariani non dovranno rinunciare a un piatto gustoso se prepareranno un risotto con molte tra le verdure a disposizione: funghi, carciofi, radicchio, verza, piselli, fagioli, lenticchie, zucca, zucchine, asparagi, peperoni, patate e perfino fragole.

Il riso è adatto anche ad essere consumato freddo in insalate con gli stessi ingredienti delle insalate di pasta.